1. Proste zadanie, które często kończy się niepowodzeniem

Zaskakujące, jak łatwo coś tak prostego jak ugotowanie jajka na twardo może się nie udać – popękane skorupki, twarde białka i ta okropna zielona obwódka wokół żółtka. Zawsze zakładałem, że te problemy są nieuniknione. Ale po odkryciu techniki powszechnie stosowanej przez profesjonalnych szefów kuchni wszystko się zmieniło. Nagle każde jajko, które ugotowałem, było idealne: jasne żółtka, delikatne białka i skorupki, które odpadały bez problemu. Miałem wrażenie, jakbym na nowo uczył się podstawowej umiejętności kuchennej.

2. Prawdziwy powód istnienia zielonego pierścienia

Ten zielonkawy odcień nie jest tajemnicą – to prosta chemia. Gdy jajka gotują się zbyt długo lub pozostają gorące zbyt długo, żelazo w żółtku reaguje z siarką w białku, tworząc ten nieatrakcyjny pierścień. Na szczęście można temu zapobiec niezwykle łatwo. Nie potrzebujesz specjalnych narzędzi – wystarczy łagodniejsze ogrzewanie i szybkie schłodzenie. Gdy zrozumiesz te dwie zasady, poprawa będzie natychmiastowa.