Aby chleb ciabatta był lżejszy i łatwiejszy do strawienia, można przygotować fermentowany podpuszczkowy wywar, np. poolish lub bigę.Aby przygotować zaczyn, wystarczy wymieszać 100 gramów wody, 3 gramy drożdży i 100 gramów mąki z całości, zagnieść i odczekać około 2 godzin, aż mieszanka podwoi swoją objętość. Alternatywą jest wybór bigi. Jednakże w przypadku tego drugiego ciasto ma stan stały, podczas gdy w przypadku poolishu ma stan ciekły: wynika to z różnych proporcji wody i mąki. Z drugiej strony poolish charakteryzuje się krótszym czasem fermentacji niż biga i pozwala na szybszą obróbkę.
“Serowo-Koperkowe Rarytasy: Placuszki pełne smaku”
Jak odmienić swoją kuchenkę z brudnej na błyszczącą: najlepszy przewodnik po czyszczeniu
7 ostrzegawczych sygnałów, że powinieneś przestać pić kawę
Twój mały palec może wiele powiedzieć o Twojej osobowości
„Zapłaciłem za ślub, ale nie za to!”: przemówienie weselne teścia rozpala atmosferę
Moje plastikowe okna nie mokną zimą. Dzielę się z wami sposobem na pozbycie się kondensacji w 3 minuty (moje przydatne wskazówki)
