Składniki:

(na ok. 6-8 porcji)

• 1,5 kg flaków wołowych (najlepiej mieszanych: żołądkowe i cienkie)
• 500 g wołowiny z kością (np. szponder, pręga)
• 2 marchewki
• 1 pietruszka
• kawałek selera (ok. 100 g)
• 1 por (biała część)
• 1 cebula
• 3 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 6 ziaren pieprzu czarnego
• 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka imbiru mielonego
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• 1 łyżeczka papryki ostrej (lub płatki chili – opcjonalnie)
• 2–3 łyżki majeranku (suszonego, ale dużo!)
• 1–2 łyżki masła klarowanego lub smalcu
• 2 łyżki mąki (do zasmażki)
• sól, pieprz do smaku