Castagnaccio: przepis | April 25, 2025

Annonce:

Castagnaccio, znane również jako baldino, pattona, ghirighio lub torta di neccio, to typowa receptura ubogiej kuchni toskańskiej, rozpowszechniona w wielu regionach Apeninów, a z pewnymi odmianami także w południowych Włoszech. To niski i wilgotny deser o miękkim i zwartym wnętrzu oraz kuszącej chrupiącej skórce, idealny do podania na przekąskę lub na zakończenie posiłku w towarzystwie filiżanki kawy espresso.

Produkt nie zawiera glutenu ani laktozy, a zatem nadaje się także dla osób chorych na celiakię i osoby z nietolerancją. Przyrządza się go z kilku prostych składników, takich jak mąka kasztanowa, orzechy włoskie, rodzynki, prażone orzeszki piniowe, oliwa z oliwek extra vergine i odrobina cukru. Gdy już uzyskasz kremową i gładką mieszankę, wystarczy rozłożyć ją na lekko natłuszczonej patelni o średnicy 26 cm, posypać wierzch innymi suszonymi owocami i igłami rozmarynu, a następnie piec całość w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 35 minut. W rezultacie otrzymasz lekko słodki i bardzo aromatyczny deser, który możesz podać miłośnikom słodkości z kleksem kremu ricotta i małym kieliszkiem wina wzmacnianego.

Castagnaccio jest powszechnie spotykane w wielu regionach środkowo-północnych Apeninów, a jego korzenie sięgają kultury chłopskiej XVI wieku. Jak każde tradycyjne danie, przepis ulegał niewielkim modyfikacjom w zależności od regionu pochodzenia i rodziny, która je przekazuje: niektórzy dodają odrobinę mleka, inni szczyptę gorzkiego kakao, jeszcze inni pół szklanki rumu, a jeszcze inni całkowicie pomijają cukier lub orzechy włoskie.

Jedynymi elementami, bez których żadna z wersji nie może się obejść, są mąka kasztanowa, która musi być najwyższej jakości, oraz niska forma, nie wyższa niż 2 cm, najlepiej wykonana z miedzianej blachy (jeśli jej nie masz, zwykła blacha do ciasta lub blacha do pizzy również będzie dobra).

Dowiedz się, jak przygotować castagnaccio, korzystając z procedury krok po kroku i porad. Jeśli spodobał Ci się ten przepis, wypróbuj również przepis na ciasto kasztanowe i necci.

Przepis na toskańskie castagnaccio
Składniki
MĄKA KASZTANOWA
300 g
WODA
380 ml
ORZESZKI WŁOSKIE
50 g RODZYNKI 50 g ORZESZKI
PINII 40 g CUKIER ZAPIEKANY 5 łyżek OLIWY Z OLIWEK EXTRA VIRGIN 3 łyżki ROZMARYNU 2 gałązki SÓL do smaku