Krok 3
Stopniowo dodawaj 380 ml wody 3, cały czas mieszając trzepaczką, aż do uzyskania gładkiego ciasta bez grudek.

Krok 4
Rodzynki namoczyć w ciepłej wodzie przez około 10 minut, następnie odcedzić, dokładnie odcisnąć i dodać 25 g do przygotowanej mieszanki 4.

Krok 5
Lekko podpraż orzeszki piniowe na patelni pokrytej powłoką nieprzywierającą.

Krok 6
Dodaj do mieszanki połowę orzechów włoskich oraz uprażone orzeszki piniowe i dokładnie wymieszaj szpatułką.

Krok 7
Posmaruj foremkę do ciasta o średnicy 26 cm odrobiną oleju i rozprowadź mieszankę w środku 7.

Krok 8
Posyp powierzchnię resztą rodzynek, orzechów włoskich i orzeszków piniowych 8.

Krok 9
Zapach za pomocą 9 igieł rozmarynu.

Krok 10
Na koniec skrop całość oliwą i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 35 minut.

Krok 11
Po upływie czasu pieczenia wyjmij castagnaccio z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia; Następnie przełóż na talerz, pokrój na 11 plasterków i podawaj.

Ciekawostki i historia
Pierwsza wzmianka o castagnaccio znajduje się w Commentario delle più notabili et monstroose cose d’Italia e di altri luoghi, tomie napisanym w 1550 roku przez humanistę Ortensio Lando, który wynalezienie tego ciasta przypisał mieszkańcowi Lukki, niejakiemu Pilade da Lucca. Gęste, pożywne ciasto z wody, mąki kasztanowej i odrobiny cukru było tradycyjnie pieczone na gorących kamieniach lub terakotowych płytach, ponieważ na terenach wiejskich piece z kontrolowaną temperaturą nie były powszechne.

W XIX wieku przepis wzbogacono także o rodzynki i suszone owoce, a napój ten przekroczył granice Toskanii i dotarł również do północnych Włoch. Wcześniej istniały dwie odmiany castagnaccio. W pierwszej ciasto było grubsze i miało złocistą powierzchnię, pieczone na dużych blachach do pieczenia, natomiast w drugiej deser przygotowywano w specjalnych żeliwnych foremkach, przy użyciu których uzyskiwano rodzaj cienkiego naleśnika.

Sam Pellegrino Artusi wymienił je w swoim słynnym dziele Nauka w kuchni i sztuka zdrowego odżywiania, cytując „migliaccio di farina dolci, powszechnie znane jako castagnaccio”, jako danie pomostowe, będące połączeniem słodkiego i wytrawnego, podawane na zmianę podczas bankietu.

Przechowywanie
Castagnaccio można przechowywać w temperaturze pokojowej, pod kopułą w kształcie ciasta, maksymalnie przez 3–4 dni.