Muffinki z cukinii to doskonały sposób na przemycenie warzyw do codziennej diety, szczególnie dla tych, którzy nie przepadają za ich tradycyjną formą. Te puszyste, wilgotne babeczki są idealne na śniadanie, przekąskę lub deser. Ich przygotowanie jest proste i szybkie, a efekt zachwyci każdego.
Składniki:
2 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
½ łyżeczki sody oczyszczonej
½ łyżeczki soli
1 łyżeczka cynamonu (opcjonalnie)
2 jajka
½ szklanki oleju roślinnego
½ szklanki cukru (można użyć brązowego)
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 szklanki startej cukinii (odsączonej z nadmiaru wody)
½ szklanki posiekanych orzechów włoskich (opcjonalnie)
Wskazówki:
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj formę do muffinek, wykładając ją papilotkami lub smarując tłuszczem.
W dużej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól i cynamon (jeśli używasz).
W osobnej misce ubij jajka z olejem, cukrem i ekstraktem waniliowym.
Dodaj suche składniki do mokrych, mieszając tylko do połączenia.
Wmieszaj startą cukinię i orzechy (jeśli używasz).
Napełnij foremki do muffinek ciastem do ¾ wysokości.
Piecz przez 20-25 minut, aż muffinki będą złote, a patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
Wyjmij muffinki z piekarnika i ostudź na kratce.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Muffinki z cukinii doskonale smakują zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Można je podawać z jogurtem, dżemem lub posypane cukrem pudrem.
Przechowuj muffinki w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w lodówce do tygodnia.
Muffinki można zamrozić do 3 miesięcy.
Różnice:
