Kotlety schabowe wg Magdy Gessler | March 14, 2025

Annonce:

Kotlety schabowe to klasyk polskiej kuchni, a Magda Gessler, znana restauratorka, ma swój unikalny sposób na ich przygotowanie. Sekretem jej kotletów jest odpowiednie przygotowanie mięsa, chrupiąca panierka i smażenie na smalcu, co nadaje im niepowtarzalny smak.

Składniki:

8 plastrów schabu wieprzowego (najlepiej z kością)
2 jajka
1 szklanka bułki tartej
1/2 szklanki mąki pszennej
2 cebule
Sól i pieprz do smaku
Smalec do smażenia
Wskazówki:

Przygotowanie mięsa:
Plastry schabu dokładnie rozbij tłuczkiem, aby były cienkie i delikatne.
Natrzyj mięso solą i pieprzem z obu stron.
Cebule zetrzyj na tarce o grubych oczkach i natrzyj nimi mięso, pozostaw mięso w cebuli na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc w lodówce.
Panierowanie:
Przygotuj trzy talerze: jeden z mąką, drugi z roztrzepanymi jajkami, a trzeci z bułką tartą.
Każdy plaster schabu obtocz najpierw w mące, następnie w jajku, a na końcu w bułce tartej.
Panierkę dokładnie dociśnij do mięsa.
Smażenie:
Rozgrzej smalec na patelni. Smalec powinien być dobrze rozgrzany, ale nie dymiący.
Smaż kotlety na średnim ogniu z obu stron na złoty kolor.
Smaż kotlety na smalcu, to jest bardzo ważne aby kotlety miały ten niepowtarzalny smak.
Odsączanie:
Usmażone kotlety odsącz z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:

Kotlety schabowe najlepiej smakują podawane z ziemniakami i surówką z kiszonej kapusty lub mizerią.
Można je również podawać z pieczywem i ulubionymi dodatkami.
Kotlety najlepiej smakują odrazu po usmażeniu.
Kotlety można przechowywać w lodówce do 3 dni.
Różnice: