Przechowywanie chleba w zamrażarce stało się prawdziwym odruchem antymarnowania. Nadgryziona bagietka, nieco za duży bochenek chleba wiejskiego, kilka dodatkowych kromek po śniadaniu… idą do zamrażarki! Praktyczne, ekonomiczne i sprytne. Ale uwaga: ten dobry nawyk może szybko przynieść odwrotny skutek, jeśli nie zostanie odpowiednio zastosowany. Miękka konsystencja, mdły smak, biały chleb… brzmi znajomo? Bez paniki, wystarczy zastosować odpowiednie techniki, aby zachować jakość mrożonego chleba.
Mrożenie chleba: tak, ale nie byle jak
Dobra wiadomość: mrożenie chleba nie stanowi zagrożenia dla zdrowia. Witaminy i minerały są zazwyczaj zachowane, a zamrażanie nie zmienia jego podstawowych wartości odżywczych. Jednak, jak wyjaśnia Raphaël Gruman, zamrażanie, a następnie rozmrażanie, może nieznacznie zmienić indeks glikemiczny chleba, zwłaszcza po ponownym podgrzaniu.
Nic niepokojącego, ale przypomina nam to o jednej istotnej rzeczy: sposób rozmrażania chleba jest równie ważny jak sposób jego mrożenia.
