Umyj bakłażany, usuń końce i pokrój je w plastry o grubości około 1 cm. Posól plastry bakłażana i odstaw na około 30 minut, aby pozbyć się goryczy. Następnie opłucz je zimną wodą i osusz papierowym ręcznikiem.
Czosnek obierz i posiekaj drobno. W misce wymieszaj oliwę z oliwek, ocet balsamiczny, czosnek, oregano, paprykę, cukier oraz szczyptę soli i pieprzu.
