Makaron ugotuj w osolonej wodzie według instrukcji na opakowaniu. Odcedź, zachowując odrobinę wody z gotowania. Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy i podsmaż lekko pokrojone cukinie wraz z czosnkiem. Smaż 3-4 minuty, aż będą miękkie, ale jędrne. W małej patelni podpraż bułkę tartą z nasionami kopru włoskiego na złoty, chrupiący kolor. To będzie nasze pangrattato! Dodaj do cukinii startą skórkę z cytryny, sok, posiekaną miętę, sól i pieprz. Wymieszaj wszystko razem. Połącz makaron z warzywami, dodając odrobinę wody z gotowania, aby sos lekko się połączył. Podawaj danie z chrupiącym pangrattato na wierzchu i opcjonalnie parmezanem.
Tip: Możesz dodać odrobinę chili, jeśli lubisz pikantne akcenty .
