Rozrzuć świeżą żurawinę wokół wieprzowiny na patelni.
Pod wpływem ciepła żurawina zmięknie i uwolni soki, które wymieszają się z pieczenią podczas pieczenia.
Krok 4: Pieczenie polędwiczki wieprzowej
Rozgrzej piekarnik do 190°C.
Włóż patelnię z wieprzowiną i żurawiną do piekarnika.
Piecz przez około 50–60 minut lub do momentu, aż temperatura wewnętrzna wieprzowiny osiągnie 63°C (145°F) — jest to zalecana przez USDA bezpieczna temperatura dla wieprzowiny.
Wskazówka: Użyj termometru do mięsa wbitego w najgrubszą część pieczeni, aby uzyskać idealne wysmażenie.
Krok 5: Przygotowanie glazury z cydru jabłkowego
Podczas pieczenia wieprzowiny przygotuj glazurę.
W średnim rondlu połącz:
Cydr jabłkowy
Brązowy cukier
Ocet jabłkowy
Musztardę dijon
Szczyptę soli
Doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając.
Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn zgęstnieje i zmniejszy objętość o połowę — około 15–20 minut.
Po zgęstnieniu zdejmij z ognia i ubijaj, dodając masło (opcjonalnie), aż się rozpuści i nabierze połysku. Krok 6: Glazurowanie pieczeni
Około 10 minut przed końcem pieczenia posmaruj wieprzowinę i żurawinę glazurą z cydru jabłkowego.
Włóż z powrotem do piekarnika, aby dokończyć pieczenie.
Jeśli chcesz, powtórz glazurowanie jeszcze raz w ciągu ostatnich 5 minut, aby uzyskać piękną, lepką powłokę.
Krok 7: Odpoczynek mięsa
Gdy wieprzowina osiągnie temperaturę 63°C, wyjmij ją z piekarnika.
Przełóż na deskę do krojenia i luźno przykryj folią aluminiową.
Odstaw na 10-15 minut. Odpoczynek pozwala na rozprowadzenie soków i utrzymuje wilgotność mięsa.
Krok 8: Podawanie
Pokrój polędwicę wieprzową na plastry o grubości 1,25 cm.
Ułóż na półmisku, posypując glazurą z żurawiny.
Posmaruj dodatkową glazurą z cydru jabłkowego, aby ją maczać.
Profesjonalne wskazówki dotyczące idealnej pieczeni z polędwicy wieprzowej z żurawiną i musztardą Dijon
1. Użyj termometru do mięsa
Nigdy nie zgaduj, jak bardzo pieczona jest Twoja wieprzowina! Przepieczona wieprzowina szybko wysycha. Termometr gwarantuje soczystość pieczeni.
2. Świeża czy mrożona żurawina
Obie opcje się sprawdzą, ale świeża żurawina pęka łatwiej, uwalniając sok i dodając świeżości.
Jeśli używasz mrożonej, rozmroź i odcedź nadmiar wody, aby nie rozcieńczyć smaku.
3. Dostosuj słodkość glazury
Jeśli wolisz słodszą glazurę, dodaj dodatkową łyżkę brązowego cukru lub odrobinę miodu.
4. Przygotuj wcześniej
Możesz
