Po pierwszym przygotowaniu byłam oczarowana. To pieczeń godna głównego dania, zaskakująco łatwa w przygotowaniu i łącząca w sobie wiele uzupełniających się smaków. Ponadto idealnie nadaje się na jesienne i zimowe spotkania, gdy masz ochotę na coś orzeźwiającego, a jednocześnie świeżego.
Ten poradnik przeprowadzi Cię przez każdy krok, wyjaśni dobór składników i udzieli wskazówek, jak udoskonalić pieczeń. Gotowy? Zanurzmy się w temat.
Składniki
Na pieczeń z polędwiczki wieprzowej:
1,5-1,8 kg pieczeni z polędwiczki wieprzowej (z połowy, bez kości)
Sól i świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
2 łyżki oliwy z oliwek (do podsmażenia)
2 łyżki musztardy Dijon (klasycznej, nieostrej)
1 łyżeczka suszonego tymianku (lub 1 łyżka świeżych listków tymianku)
3 ząbki czosnku, posiekane
1 szklanka świeżej lub mrożonej żurawiny (jeśli mrożona, rozmrozić przed użyciem)
Na glazurę jabłkową:
1 szklanka cydru jabłkowego (świeżego lub kupionego w sklepie, najlepiej niesłodzonego)
2 łyżki brązowego cukru (jasnego lub ciemnego)
1 łyżka octu jabłkowego
1 łyżeczka musztardy Dijon
Szczypta soli
1 łyżka niesolonego masła (opcjonalnie, dla uzyskania bogatszego smaku)
Aby zapoznać się z pełnymi krokami gotowania, przejdź do następnej strony lub kliknij przycisk (>) i nie Nie zapomnij PODZIELIĆ SIĘ ze znajomymi na Facebooku
Potrzebny sprzęt
Duża patelnia żaroodporna lub brytfanna
Termometr do mięsa (zalecany)
Średni rondel (do glazury)
Pędzelek do polewania (opcjonalnie)
Folia aluminiowa (do odpoczywania pieczeni)
Ostry nóż i deska do krojenia
Krok 1: Przygotowanie polędwiczki wieprzowej
Wybór polędwiczki wieprzowej
Do tego przepisu wybierz pieczeń z polędwiczki wieprzowej z połowy mięsa. Jest chuda, ale soczysta i piecze się równomiernie. Unikaj polędwicy (zbyt cienkiej i piecze się zbyt szybko) lub łopatki (bardziej tłustej, o innej konsystencji).
Przycinanie i przyprawianie
Osusz wieprzowinę ręcznikami papierowymi, aby usunąć wilgoć — to pomoże w jej zrumienieniu.
Obficie dopraw wszystkie strony solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
W małej misce połącz musztardę Dijon, posiekany czosnek i tymianek. Natrzyj tą mieszanką równomiernie całą polędwiczkę wieprzową. Krok 2: Obsmażanie wieprzowiny
Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni nadającej się do piekarnika lub brytfannie na średnio-wysokim ogniu.
Gdy będzie gorąca, dodaj polędwiczkę wieprzową. Obsmażaj każdą stronę przez 3-4 minuty, aż utworzy się złocistobrązowa skórka.
Ten krok zatrzymuje soki i nadaje piękny karmelowy smak.
Krok 3: Dodawanie żurawiny
