Czyszczenie i przygotowywanie owoców morza
Techniki idealnego smażenia przegrzebków na patelni
Przyrządzanie ogonów homara bez ich wysuszania
Przygotowanie sosu czosnkowo-maślanego, który spaja wszystko w całość
Zaczynamy gotować! SEKCJA 1: SKŁADNIKI (PORCJE DLA 2–3 OSÓB)
Owoce morza
2 ogony homara (140–170 g każdy)
6–8 dużych przegrzebków (preferowane rozmiary U10 lub U12)
Sól i czarny pieprz do smaku
1 łyżka oliwy z oliwek (do podsmażenia)
Sos czosnkowo-maślany
6 łyżek niesolonego masła
5 ząbków czosnku, drobno posiekanych
1 łyżka soku z cytryny (świeżo wyciśniętego)
1 łyżeczka skórki z cytryny
1 łyżeczka płatków czerwonej papryki (opcjonalnie dla ostrości)
2 łyżki białego wina lub bulionu z owoców morza
1 łyżka świeżej pietruszki, drobno posiekanej
Opcjonalne dodatki
Dodatkowe ćwiartki cytryny
Posiekany szczypiorek lub koperek
Mikroliście (do podania)
SEKCJA 2: WYBÓR I PRZYGOTOWANIE OWOCE MORZA
Wybór odpowiednich ogonów homara:
Szukaj ogonów homara z zimnych wód – są słodsze i delikatniejsze niż te z ciepłych wód.
Kolor powinien być szaro-czarny (surowy) lub głęboko czerwony (jeśli był wstępnie ugotowany).
Rozmiar ma znaczenie: ogony o wadze 140–170 g idealnie nadają się do smażenia na patelni i są łatwiejsze w obróbce niż większe.
Wybór najlepszych przegrzebków:
Przegrzebki morskie (nie przegrzebki zatokowe) są duże i idealne do obsmażania.
Szukaj przegrzebków pakowanych na sucho – nie były one poddawane działaniu fosforanów, co oznacza lepsze zrumienienie i naturalny smak.
Unikaj przegrzebków, które są rozgotowane lub mają chemiczny zapach.
Przygotowanie: Przegrzebki
Dokładnie osusz przegrzebki ręcznikami papierowymi.
Usuń boczny mięsień (małą wypustkę z boku) – jest gumowaty i niepotrzebny.
Lekko dopraw solą i pieprzem tuż przed obsmażeniem.
Przygotowanie: Ogony homara
Użyj nożyczek kuchennych, aby naciąć górną część skorupy wzdłuż, odsłaniając mięso.
Delikatnie wyjmij mięso, opierając je na skorupie („na barana”), jednocześnie trzymając je u podstawy.
Dopraw mięso solą, pieprzem i odrobiną oliwy z oliwek.
SEKCJA 3: JAK IDEALNIE PRZYGOTOWAĆ PRZEGRZEBKI
Przegrzebki mogą wydawać się onieśmielające, ale są szybkie i proste w przygotowaniu, jeśli zastosujesz się do tej techniki.
Kroki:
Rozgrzej żeliwną lub stalową patelnię na średnio-wysokim ogniu, aż będzie bardzo gorąca.
Dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek i poczekaj, aż zacznie się mienić.
Ostrożnie umieść przegrzebki na patelni, płaską stroną do dołu, w odstępach.
Nie ruszaj ich przez 2–3 minuty.
Gdy skorupa się utworzy, obróć ją i smaż drugą stronę przez 1–2 minuty.
Zdejmij z patelni i odłóż na ciepły talerz.
