Składniki
Porcja dla 9-12 osób
Złote zmarszczki
1 opakowanie (16 uncji) mrożonego ciasta filo, rozmrożonego przez noc w lodówce (marki Dufour lub Athens, nigdy nie zamrażać w czasie pieczenia!)
½ szklanki (1 kostka/115 g) niesolonego masła, roztopionego (plus dodatkowa ilość do posmarowania)
Dusza kremu
2 duże jajka w temperaturze pokojowej
¾ szklanki (180 ml) pełnego mleka (nie odtłuszczonego: tłuszcz = kruchość!)
1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego
¼ łyżeczki drobnej soli morskiej
Serce ciasta
1 gruszka odmiany Bartlett lub Bosc, pokrojona w cienkie plasterki (dojrzała, ale jędrna, nie rozmiękła!)
2 uncje (¼ krążka) sera brie bez skórki, pokrojonego w plasterki (camembert też może pasować!)
½ łyżeczki świeżych liści tymianku (plus trochę do dekoracji)
Miód do skropienia (lokalny miód z dzikich kwiatów lub miód z kwiatów pomarańczy, twój ulubiony!)
✅Profesjonalne porady dotyczące biżuterii
Rozmrażaj ciasto filo w odpowiedni sposób: trzymaj je przykryte wilgotną ściereczką podczas pracy, ponieważ wysuszone płaty łatwo się łamią.
Skórka sera brie: Jeśli jest za twarda, odetnij ją ostrym nożem, ale zostaw trochę, aby mogła się rozpuścić i utworzyć jedwabiste nitki.
Sekret gruszek: Aby zapobiec ich brązowieniu, posmaruj plasterki gruszki 1 łyżeczką soku z cytryny.
Instrukcje krok po kroku
1. Przygotowanie i rozgrzewka (The Quiet Foundation)
→ Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C).
→ Przykryj formę do pieczenia o wymiarach 13×9 cali papierem pergaminowym (pozostaw margines, aby można było łatwo podnieść papier).
2. Ciasto filo się marszczy (Radosna niedoskonałość)
→ Rozwiń rozmrożone ciasto filo i przykryj niewykorzystane arkusze wilgotną ściereczką kuchenną.
→ Weź po 2 arkusze na raz i luźno złóż je w dłoniach, tak jakbyś tworzył harmonijkę.
→ Ułóż na blasze do pieczenia, nie wygładzając. Pozwól mu się naturalnie pomarszczyć i złożyć.
→ Powtórz tę czynność z pozostałymi arkuszami (w sumie ok. 20–24 arkuszami).
→ Równomiernie polej ciasto filo ¼ szklanki roztopionego masła.
✅Dlaczego to działa: Grupując je razem, tworzą się kieszenie powietrzne, w których może gromadzić się budyń, bez konieczności precyzyjnego składania!
3. Pierwsze pieczenie (Złote początki)
→ Piecz przez 10 minut, aż brzegi nabiorą jasnozłotego koloru.
→ Wyjmij z piekarnika i polej pozostałą ¼ szklanki roztopionego masła.
→ Włóż z powrotem do piekarnika i piecz przez kolejne 10 minut, aż ciasto będzie złocistobrązowe i chrupiące.
Wskazówka: Uważaj na ciasto filo, bo szybko się przypala. Obróć patelnię w połowie pieczenia.
4. Przygotuj krem cukierniczy (gładki i jedwabisty)
→ W misce ubij jajka, mleko, wanilię i sól, aż do uzyskania gładkiej i spienionej masy.
→ Książka.
5. Spotkanie z miłością (Rytuał)
→ Wyjmij gorące ciasto filo z piekarnika.
→ Ostrożnie umieść plasterki gruszki i kawałki sera brie w zagłębieniach (nie dociskaj, pozwól im się dopasować).
→ Równomiernie posyp wierzch listkami tymianku.
→ Powoli wlewaj krem cukierniczy na całą powierzchnię: powinien on wsiąknąć w każdą złotą szczelinę.
6. Ostateczne pieczenie (do perfekcji)
→ Piecz przez 30–40 minut, aż:
✓ Krem cukierniczy jest gotowy (płyn w środku nie przemieszcza się)
✓ Górna część ma głęboki, złocisto-brązowy kolor.
✓ Ser brie rozpływa się w kremowych kałużach
✅Nie spiesz się: niedopieczony krem sprawi, że ciasto będzie rozmiękłe. Spróbuj po 30 minutach.
7. Zakończ i podaj
Kto by o tym nie wiedział
Tarty Ischler smakują tak dobrze
Czy rano po przebudzeniu należy pić wodę na pusty żołądek?
Babeczki budyniowe z twarogiem 450 g, najlepsze w historii!
Kruszonka czekoladowa: przepis na deser z kruszonką i miękkim serduszkiem
Włoska Magia w Twojej Kuchni: Prosty Przepis na Wyjątkowe Ciasto Mojej Córki
