Na świecie nie brakuje produktów spożywczych, które mogą szybko zaspokoić głód – bogatych, ciężkich posiłków, przetworzonych przekąsek, wysokokalorycznych fast foodów – ale wiele z nich nie nadaje się do codziennego spożycia. Mogą nasycić, ale zazwyczaj nie stanowią części codziennych posiłków, od których ludzie oczekują, że będą odżywieni i zdrowi.

Skupmy się teraz na prawdziwym, codziennym jedzeniu – takim, które nie jest spożywane jedynie okazjonalnie, ale stanowi podstawę codziennego odżywiania milionów ludzi na całym świecie. Mówimy o żywności, która odgrywa kluczową rolę w przetrwaniu ludzi, zwłaszcza w regionach, gdzie dostęp do szerokiej gamy produktów spożywczych jest ograniczony. Jednym z takich produktów, choć mniej znanym w wielu zachodnich domach, jest maniok .