Co to za biała maź, która powstaje z kurczaka po jego upieczeniu? | November 3, 2025

Gotowanie kurczaka może czasem zaowocować ciekawym odkryciem: białą mazią. Ta śliska, lepka substancja często gromadzi się na patelni lub przywiera do mięsa, pozostawiając wiele osób z pytaniem, czym ona jest i czy nadaje się do spożycia. Dobra wiadomość? To dziwne zjawisko jest całkowicie normalne, nieszkodliwe i ma proste naukowe wytłumaczenie.

Czym jest biała maź?

Biała maź, która często pojawia się podczas gotowania kurczaka, to mieszanka białka i wody uwalnianej z mięsa. Pod wpływem ciepła włókna mięśniowe kurczą się, wyciskając płyn z wnętrza. Płyn ten następnie krzepnie, tworząc białą substancję podczas gotowania białka, podobnie jak białka jaj zmieniają konsystencję i kolor pod wpływem ciepła.

Naukowiec zajmujący się żywnością, dr Topher McNeil, wyjaśnia: „Mięśnie [kurczaka] same się kurczą i wyciskają płyn znajdujący się między komórkami mięśniowymi”. Innymi słowy, biała maź jest po prostu naturalnym produktem ubocznym gotowania.

Dlaczego tak się dzieje?

Zjawisko to może wystąpić w przypadku każdego kurczaka, ale jest częstsze w przypadku mięsa mrożonego lub wcześniej mrożonego. Zamrażanie tworzy kryształki lodu w komórkach mięśniowych, które rozrywają włókna i uwalniają więcej płynu po rozmrożeniu i ugotowaniu. Im więcej razy kurczak jest zamrażany i rozmrażany, tym bardziej zauważalny jest efekt – podobnie jak w przypadku mrożonych owoców, które wyciekają płynem po zmiękczeniu.

Nauka za tym stojąca

Biała maź przypomina białko jaja, ponieważ składa się głównie z albuminy, białka, które koaguluje pod wpływem ciepła.

Jak zauważa jeden z ekspertów, „głównym białkiem w białkach jaj jest albumina, która stanowi około połowę białka w sokach z kurczaka”.

Czy jest to bezpieczne do spożycia?

Advertisement: