1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F).
2. Formę o średnicy 24 cm wysmaruj olejem i wyłóż papierem do pieczenia.
3. W misce ubij jajka z cukrem i cukrem wanilinowym na jasną, puszystą masę.
4. Dodaj jogurt, mleko i olej – wymieszaj.
5. Dosyp szczyptę soli i ponownie krótko wymieszaj.
6. W osobnej misce przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia.
7. Stopniowo dodawaj suche składniki do mokrych, mieszając do uzyskania jednolitego ciasta.
8. Na końcu wsyp rodzynki, delikatnie wymieszaj.
9. Wlej masę do formy i wyrównaj powierzchnię.
10. Piecz 35–40 minut, aż patyczek włożony w środek ciasta wyjdzie suchy.
11. Po upieczeniu odstaw na 10 minut, następnie wyjmij z formy.
12. Posmaruj wierzch dżemem i posyp wiórkami kokosowymi.

Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej.

Pomysły na podanie

• Z filiżanką kawy lub herbaty jako słodka przekąska.
• Z bitą śmietaną albo gałką lodów waniliowych dla bardziej deserowego efektu.
• Z owocami sezonowymi dla świeżości i koloru.
• Z gorącą czekoladą w chłodne dni.
• Na śniadanie – obok miseczki jogurtu.

Wskazówki kulinarne

• Składniki w temperaturze pokojowej – ciasto będzie równomierne i puszyste.
• Nie mieszaj za długo – tylko do połączenia składników, aby ciasto nie wyszło zbite.
• Obtocz rodzynki w mące – nie opadną na dno ciasta.
• Eksperymentuj z dżemami – truskawka da klasykę, morela lekkość, a malina kwaskowatą nutę.
• Sprawdzaj patyczkiem – upewnisz się, że ciasto jest dobrze wypieczone.

Wartości odżywcze (na porcję, przy 10 kawałkach)

• Kalorie: ok. 200 kcal
• Białko: 4 g
• Węglowodany: 28 g
• Błonnik: 1 g
• Cukry: 14 g
• Tłuszcz: 8 g (w tym nasycone: 1 g)
• Cholesterol: 30 mg
• Sód: 100 mg

Dieta i alergie

• Wegetariańskie: tak
• Bez nabiału: możliwe przy użyciu mleka i jogurtu roślinnego
• Bez orzechów: tak, o ile nie dodasz ich do przepisu

Jak przechowywać?

• W szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej – do 3 dni.
• W zamrażarce – do 1 miesiąca. Przed podaniem wystarczy rozmrozić.