Przygotowanie cukinii:
Pokrój cukinię w cienkie plasterki.
Ułóż je na talerzu, posyp solą z obu stron i odstaw na około 15 minut, aby puściła sok.

Usmaż cebulę i pieczarki:
Podczas gdy cukinia odpoczywa, drobno posiekaj cebulę.
Rozgrzej niewielką ilość oleju roślinnego na patelni i smaż cebulę na złoty kolor.
Posiekaj pieczarki i dodaj je na patelnię z cebulą, smażąc, aż zmiękną.
Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż jeszcze kilka minut, aż składniki dobrze się połączą.

Przygotuj mieszankę serową:

W misce wymieszaj serek śmietankowy lub ricottę z roztrzepanym jajkiem, startym parmezanem (opcjonalnie pietruszką), solą i pieprzem do uzyskania gładkiej masy.

Przygotowanie potrawy:
Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F).
Osusz plastry cukinii ręcznikami papierowymi.
Lekko natłuść naczynie żaroodporne odrobiną sosu marinara.

Ułóż danie w następujący sposób:
Zacznij od warstwy plasterków cukinii.
Dodaj połowę mieszanki grzybowej.
Posyp warstwą startej mozzarelli.
Rozłóż połowę mieszanki serowej.
Powtórz warstwy, kończąc warstwą cukinii na wierzchu.
Na ostatnią warstwę cukinii polej kolejną warstwą sosu marinara i posyp obficie startym parmezanem.

Pieczenie potrawy:
Umieść złożoną potrawę w piekarniku i piecz przez 30–35 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy i na wierzchu pojawią się bąbelki.