Introducción
La blanqueta de ternera es un gran clásico de la gastronomía francesa. Un plato suave y cremoso de cocción lenta, que ha sobrevivido a lo largo de las generaciones sin perder su encanto. La tierna y sabrosa ternera se cocina lentamente en un caldo condimentado con verduras y hierbas, antes de realzarse con una cremosa salsa blanca con un delicado toque de limón.
Preparada a menudo los domingos o en comidas familiares, la blanqueta de ternera es un símbolo de convivencia y cocina tradicional. Es uno de esos platos reconfortantes que recuerdan a la cocina de nuestras abuelas, combinando autenticidad y generosidad.
Ingredientes para una auténtica blanqueta de ternera (para 6 personas)
Para la carne y la cocción
1 cebolla con 2 clavos de olor
1,2 kg de paletilla o falda de ternera, cortada en trozos
1 puerro (opcional)
2 zanahorias
1 tallo de apio
1 ramillete de hierbas (laurel, tomillo, perejil)
Sal gorda, pimienta en grano
1 pastilla de caldo de pollo (o 1 litro de caldo casero)
Para la salsa blanca
40 g de mantequilla
40 g de harina
1 vaso de caldo filtrado
20 cl de nata para montar
1 yema de huevo
1 cucharada de zumo de limón
Para la guarnición
200 g de champiñones frescos
20 g de mantequilla
Sal, pimienta
Utensilios necesarios
Una cacerola grande de hierro fundido o una olla pesada
Una espumadera
Una cacerola
Un batidor de varillas
Un colador fino
Una sartén para los champiñones
¿Por qué deberías probar esta receta?
La blanqueta de ternera es mucho más que un plato:
Una receta francesa Obra maestra culinaria: es una de las recetas icónicas que se sirven en los bistrós tradicionales.
Un plato para disfrutar en familia: perfecto para una comida en familia o con amigos, ideal para todas las generaciones.
Una receta reconfortante: su salsa cremosa y la carne tierna lo convierten en un plato cálido y sabroso.
Un plato equilibrado: rico en proteínas, acompañado de verduras y no demasiado picante, apto para todos los gustos.
Una base versátil: se puede servir con arroz, pasta fresca o incluso patatas al vapor.
Preparación paso a paso de la blanqueta de ternera
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