Preparación paso a paso de la blanqueta de ternera

1. Escaldar la carne
Colocar los trozos de ternera en una cazuela grande.
Cubrir con agua fría y llevar a ebullición.
Cocer a fuego lento de 2 a 3 minutos para escaldar la carne.
Escurrir y enjuagar con agua fría. Limpiar la cazuela.

2. Preparar el caldo
Volver a poner la carne en la cazuela limpia. Añade las zanahorias cortadas en rodajas, la cebolla con clavos de olor, el puerro, el apio y el ramillete de hierbas.
Añade sal gruesa y unos granos de pimienta.
Cubre con agua fría (o caldo).
Lleva a ebullición, retira la espuma sobrante y cocina a fuego lento de 1,5 a 2 horas.

3. Cocina los champiñones
Limpia los champiñones.
Córtalos en cuartos.
Fríelos en una sartén con un poco de mantequilla.
Salpimienta y reserva.

4. Prepara la salsa blanca
En una cacerola, derrite la mantequilla.
Agrega la harina y remueve hasta obtener un roux blanco, sin que se dore.
Vierte poco a poco el caldo caliente colado, batiendo hasta obtener una salsa suave y envolvente.

5. Espesa la salsa
En un bol, bate la yema de huevo con la nata y el zumo de limón.
Añade una cucharada de salsa picante para suavizarla.
Vierte de nuevo la salsa en la salsa, fuera del fuego. Remover suavemente para evitar que el huevo se cocine.
Ajustar la sazón.

6. Montar la blanqueta
Escurrir la carne y las verduras.
Mezclarlas con la salsa y los champiñones.
Calentar a fuego muy lento, sin que hierva, para conservar la consistencia de la salsa.

Plato de blanqueta de ternera tradicional con salsa cremosa y champiñones.
Información nutricional (por ración)
Calorías: 480 kcal
Proteínas: 38 g
Grasas: 26 g
Hidratos de carbono: 12 g
Fibra: 2 g
Calcio y vitaminas del grupo B: gracias a la carne y la nata.
Este plato es rico en proteínas y nutrientes esenciales, y se mantiene relativamente equilibrado si se sirve con arroz o verduras.

Preguntas frecuentes: Blanqueta de ternera
¿Se puede preparar la blanqueta de ternera el día anterior?
¡Sí, incluso se recomienda! Como muchos guisos, está aún mejor recalentada.

¿Qué carne debo elegir para una buena blanqueta? La paleta y el pecho son los cortes más comunes por su ternura y sabor.

¿Se puede sustituir la ternera?
Sí, la blanqueta se puede preparar con pollo o pavo para una versión más económica.

¿Cómo se prepara una salsa cremosa? La clave está en espesar bien el roux y templar la mezcla de crema y yema de huevo para evitar que se corte.

¿Con qué se sirve la blanqueta?
Tradicionalmente se sirve con arroz blanco, pero también combina bien con pasta fresca o patatas al vapor.

Conclusión
La blanqueta de ternera tradicional es un plato icónico de la cocina francesa. Acogedora, reconfortante y sabrosa, seduce con su salsa cremosa y su sabor refinado.

Servida con un buen vino blanco y un acompañamiento sencillo, transforma cualquier comida en un auténtico festín. Una receta atemporal para redescubrir y compartir, para perpetuar la riqueza de nuestro patrimonio culinario.