2️⃣ Prepara la masa:

• En un tazón grande, bate los huevos hasta que estén esponjosos.
• Incorpora la harina, el polvo de hornear, la sal, la pimienta negra y el pimentón. Mezcla hasta que todo esté integrado.
• Agrega el calabacín, las patatas, el queso cheddar, el queso parmesano, el aceite de oliva y el perejil picado. Mezcla hasta formar una masa espesa.

3️⃣ Rellena y hornea:

• Divide la masa de manera uniforme en los moldes para muffins, llenándolos hasta 3/4 de su capacidad.
• Hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio.

4️⃣ Deja enfriar y sirve:

• Déjalos reposar en el molde durante 5 minutos antes de transferirlos a una rejilla.
• Sírvelos tibios o a temperatura ambiente.

🍽️ Sugerencias para disfrutar

• Acompáñalos con crema agria o yogur griego para un toque fresco.
• Perfectos junto a una sopa o ensalada como comida ligera.
• Ideales como guarnición de pollo o pescado a la parrilla.

💡 Consejo Final

Para darle un toque extra, puedes añadir trozos de jamón o tocino a la masa antes de hornear. ¡Tus muffins quedarán irresistibles!