1. Krojenie i oczyszczanie bakłażanów

Bakłażany dokładnie umyć i osuszyć.

Pokrój je w cienkie paski (lub słupki).

Ułóż plastry w durszlaku warstwami, posypując każdą warstwę grubą solą .

Przykryj talerzem i obciążnikiem, a następnie odstaw na 12 godzin, aby pozbyć się gorzkiej wody z warzyw.

2. Gotowanie w occie i wodzie

Po upływie czasu odsączania opłucz bakłażany pod zimną wodą i odciśnij je rękoma.

W dużym rondlu zagotuj równe części octu i wody .

Dodaj bakłażany i blanszuj je przez 2-3 minuty .

Dobrze je odcedź i pozostaw do wyschnięcia na czystej ściereczce kuchennej na co najmniej 4–6 godzin (najlepiej na całą noc).

3. Przyprawianie i butelkowanie

Gdy bakłażany będą już suche, dopraw je pokrojonym czosnkiem, papryczką chili i oregano (lub miętą).

Napełniaj wysterylizowane słoiki warstwami, dobrze uciskając, aby usunąć powietrze.

Całość zalej oliwą z oliwek extra virgin, tak aby jej wierzch sięgał co najmniej 1 cm ponad ostatnią warstwę.

Zamknij słoiki hermetycznie.