Przygotowanie
Podgrzej mleko na małym ogniu w dużym rondlu. Poczekaj, aż osiągnie temperaturę 34°C.
Wyłącz ogień i wlej sok z cytryny oraz krople podpuszczki do mleka. Dobrze wymieszaj.Przykryj rondel i odczekaj 5-10 minut, aż mleko rozdzieli się na dwie części. Ser powinien mieć konsystencję flanu.
Pokrój ser na kwadraty.Włącz ponownie ogień i zwiększ temperaturę do 40°C.
Za pomocą łyżki cedzakowej ostrożnie przełóż zsiadłe mleko na sito. Dobrze odcedź, delikatnie ugniatając.
Gdy zsiadłe mleko zgęstnieje, ugniataj je dłońmi, aby odsączyć jak najwięcej.
Przełóż zsiadłe mleko do miski i podgrzewaj w kuchence mikrofalowej przez minutę na dużej mocy.
Odcedź nadmiar serwatki i ponownie zagnieć ciasto.
Podgrzewaj mieszankę w kuchence mikrofalowej przez 30 sekund i tak dalej, aż uzyska konsystencję ciasta do modelowania.
Pozostaje tylko nadać mozzarelli pożądany kształt.