Spaghetti z cukinii i pesto – Letni obiad bez ciężkości

1/2 szklanki orzechów nerkowca lub słonecznika

2 ząbki czosnku

1/2 szklanki oliwy z oliwek

1–2 łyżki soku z cytryny

sól i pieprz do smaku

 Jak zrobić:

Cukinie zetrzyj na spiralizerze lub obieraczką do warzyw, tworząc „makaron”.

Dynię pokrój w kostkę i podsmaż przez 5 minut na łyżce oliwy.

Dodaj plastry cukinii i smaż jeszcze 2–3 minuty – tylko do lekkiego zmięknięcia.

W międzyczasie zblenduj wszystkie składniki pesto na gładką pastę.

Połącz warzywa z pesto i ciecierzycą, dobrze wymieszaj.

Na koniec udekoruj pietruszką i ewentualnie posyp orzechami.

 Nie zapomnij zapisać – to jedno z tych dań, które robi się raz, a wraca do niego całe lato!