Pieczone
policzki cielęce w czerwonym winie.
Wlej piwo i odparuj alkohol przez 3 do 4 minut na średnio-wysokim ogniu. Dodaj bulion drobiowy i dobrze wymieszaj. Umieść filet w sosie i gotuj na małym ogniu przez 20 do 25 minut, obracając w połowie pieczenia.

Wyjmij stek z polędwicy i odstaw na 5 minut, zanim pokroisz go na grube plastry. W razie potrzeby zredukuj sos i dopraw solą i pieprzem. Podawaj stek z polędwicy z pieczarkami, morelami i sosem.

Aby uzyskać bardziej intensywny smak, użyj ciemnego lub stoutowego piwa. Lubię podawać je z puree ziemniaczanym i dobrym chlebem, aby lepiej wyczuć sos. Jeśli nie masz moreli, możesz je zastąpić rodzynkami lub suszonymi śliwkami, aby uzyskać podobny smak.