W dużej misce połącz odsączoną cukinię, czosnek granulowany i pozostałą sól. Dodaj ubite jajka i mąkę kokosową i mieszaj łyżką lub szpatułką do uzyskania gładkiej konsystencji. Mąka kokosowa wchłonie resztki wilgoci i nada potrawie miękką konsystencję.

4. Przenieść do miski

Przełóż masę do natłuszczonej formy do pieczenia i rozprowadź ją równomiernie grzbietem łyżki. Posyp 100 gramami startej mozzarelli (lub cheddara), aby uzyskać pyszną skórkę.

5. Gotowanie

Piecz przez 30 minut w temperaturze 180°C (350°F), przykrywając naczynie folią aluminiową, aby zapobiec zbyt szybkiemu brązowieniu sera. Po 30 minutach zdejmij folię, ustaw piekarnik na tryb grilla (lub zwiększ temperaturę do 200°C (400°F)) i piecz przez kolejne 8–10 minut, aż ser będzie złocistobrązowy i zacznie bulgotać.

6. Podawanie

Wyjmij   zapiekankę z cukinii   z piekarnika i odstaw na 5 minut przed podaniem, aby łatwiej ją pokroić i aby smaki mogły się rozwinąć. Podawaj na ciepło jako dodatek do mięsa lub ryby albo jako danie główne z zieloną sałatką.