Od niedawna robię kruche ciasto z tego przepisu i wychodzi idealne (Page 2 ) | September 17, 2025

Annonce:

\Jednak nawet najlepsze składniki i proporcje nie wystarczą, jeśli nie zadbasz o odpowiednią technikę. Przy cieście kruchym ważne są detale, a wiele błędów wynika z pośpiechu lub braku chłodzenia. Najczęściej spotykane problemy to:

Za długie mieszanie – jeśli ciasto miksujesz zbyt długo, masło zaczyna się rozpuszczać, a gluten w mące się rozwija. To powoduje, że ciasto po upieczeniu jest twarde i gumowate.
Za ciepłe składniki – masło, a nawet żółtka powinny być dobrze schłodzone. Jeśli używasz miksera, warto wcześniej schłodzić też misę.
Brak chłodzenia po zagnieceniu – ciasto musi „odpocząć” w lodówce. Minimum to 30 minut, ale warto zostawić je nawet na 2–3 godziny. Dzięki temu lepiej się wałkuje i piecze bez deformacji.
Zbyt duża ilość proszku do pieczenia – niektóre przepisy zalecają nawet łyżkę, ale w praktyce wystarczą 1–2 płaskie łyżeczki, żeby ciasto nie było za bardzo napuszone, a nadal kruche.