Przygotowanie kremu

W rondlu zagotuj 225 g mleka z 40 g cukru i przekrojoną laską wanilii (wydrąż nasionka i dodaj je do mleka). W misce ubij 2 żółtka z 35 g cukru, aż masa zblednie. Dodaj mąkę kukurydzianą i pozostałe 20 g mleka, a następnie mieszaj do uzyskania gładkiej masy. Wlej gorące mleko do tej masy, ciągle mieszając. Przełóż wszystko z powrotem do rondla i zagęszczaj na średnim ogniu, ciągle mieszając (2-3 minuty), aż krem zgęstnieje. Przełóż do miski, przykryj folią spożywczą (aby zapobiec utworzeniu się kożucha) i schłódź w lodówce przez co najmniej 2 godziny.
Przygotowanie ciasta francuskiego
Rozgrzej piekarnik do 200°C (gazowy poziom 6-7, z termoobiegiem). Rozwiń ciasto francuskie na papierze do pieczenia. Ostrym nożem narysuj ośmioramienną gwiazdę na środku ciasta (jak wzór promieni słonecznych, nie nacinając do samych brzegów). Umieść ciasto w formie do tarty (lub standardowej formie do tarty o średnicy 24-26 cm), pozostawiając wierzchołki gwiazdki lekko wystające. Nakłuj dno widelcem, aby zapobiec wyrastaniu.
Nadzienie do tarty
Wyjmij krem z lodówki i ubij go na gładką masę. Rozprowadź go równomiernie na spodzie ciasta francuskiego, omijając wierzchołki gwiazdki. Dobrze odsącz połówki moreli z syropu (lub przekrój świeże morele na pół) i ułóż je harmonijnie na kremie, zaokrągloną stroną do góry (2 połówki na porcję). Delikatnie złóż wierzchołki gwiazdki do środka, umieszczając je na brzegu ciasta, aby utworzyć dekoracyjny wzór (jak warkocz).
Zrumienić i upiec
W małej misce roztrzep 1 żółtko z łyżeczką wody. Delikatnie posmaruj wierzchołki gwiazdki i brzegi ciasta tą mieszanką, aby uzyskać piękny, złocistobrązowy kolor. Piecz tartę w temperaturze 200°C przez 25–30 minut, aż ciasto będzie złocistobrązowe i chrupiące. Jeśli ciasto zbyt szybko się zrumieni, przykryj je folią aluminiową w połowie pieczenia.
Polewa i dekoracja
Po upieczeniu tartę pozostaw do ostygnięcia na 10 minut. Podgrzej 2 łyżki dżemu morelowego z łyżeczką wody (w kuchence mikrofalowej lub na małym ogniu), aby go rozrzedzić. Posmaruj dżemem morele i ciasto, aby uzyskać błyszczący efekt. Lekko oprósz brzegi cukrem pudrem i, jeśli chcesz, posyp płatkami migdałów dla uzyskania chrupkości.
Podawanie
Podawaj tartę morelową na ciepło lub w temperaturze pokojowej, z gałką lodów waniliowych, bitą śmietaną lub sosem coulis z czerwonych jagód dla świątecznego akcentu. Przechowuj resztki w lodówce (2-3 dni) w szczelnym pojemniku.