Jak przygotować carpaccio z ośmiornicy:
Krok 1
Ośmiornicę dokładnie opłucz, już wypatroszoną i czystą. Oczyść marchewkę, cebulę, seler, czosnek i pietruszkę.
Krok 2
Warzywa wraz z ziarnami pieprzu zbieramy w dużym garnku. Dodaj dużą ilość zimnej wody, następnie postaw na ogień i zagotuj.
Krok 3
Trzymając ośmiornicę za głowę, najpierw zanurz macki 5-6 razy we wrzącej wodzie, tak aby się zwinęły, następnie zanurz małża i gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez 30 minut. Po ugotowaniu pozwól ośmiornicy ostygnąć w wodzie, bez zdejmowania pokrywki.
Krok 4
Gdy ośmiornica będzie ciepła, podziel macki między nie i pokrój głowę na kawałki.
Krok 5
Odetnij plastikową butelkę mniej więcej w połowie jej długości.
Krok 6
Wyciętą butelkę włóż do pojemnika, następnie zacznij wkładać po jednym kawałku ośmiornicy, dobrze ugniatając ją tłuczkiem lub chochelką. Podczas tej operacji utworzy się woda; Odcedź część, ale nie eliminuj go całkowicie, ponieważ zawiera kolagen, który jest niezbędny do powodzenia carpaccio.
Krok 7
Gdy skończą Ci się kawałki ośmiornicy do włożenia, wykonaj pionowe nacięcia wzdłuż krawędzi butelki, aż dotrzesz do mięczaka.
