Kiełbasa biesiadna, zwana również “kiełbasą na specjalne okazje”, to bogate w smaku i aromatyczne wędlina, która od pokoleń gości na polskich stołach podczas ważnych rodzinnych uroczystości. Prezentowany przepis stanowi hołd dla tradycji, czerpiąc inspirację z zapisków kulinarnych z 1896 roku, a jednocześnie oferując unikalną kompozycję przypraw i technikę przygotowania, która zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia. Ta kiełbasa łączy w sobie szlachetność wieprzowego mięsa z subtelną nutą dziczyzny, a starannie dobrana mieszanka ziół i przypraw korzennych nadaje jej niepowtarzalny charakter. Przygotowanie tej kiełbasy to nie tylko kulinarna podróż w czasie, ale także wspaniały sposób na uczczenie rodzinnych więzi i stworzenie niezapomnianych wspomnień przy wspólnym stole.
Składniki:
2 kg tłustego boczku wieprzowego (najlepiej z kością)
1 kg chudego mięsa wieprzowego (np. z szynki lub łopatki)
500 g dziczyzny (np. z jelenia lub sarny) – opcjonalnie, dla unikalnego smaku
30 g soli peklowej niejodowanej
15 g soli kamiennej
5 ząbków czosnku, przeciśniętych przez praskę
2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka tymianku
½ łyżeczki mielonego ziela angielskiego
½ łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
Szczypta mielonego imbiru
100 ml czerwonego wytrawnego wina
Naturalne jelita wieprzowe (o kalibrze 32-36 mm)
Wskazówki:
Przygotowanie mięsa: Boczek i mięso wieprzowe pokrój na mniejsze kawałki. Jeśli używasz dziczyzny, również ją pokrój.
Peklowanie: W dużej misce dokładnie wymieszaj wszystkie rodzaje mięsa z solą peklową i solą kamienną. Przykryj i wstaw do lodówki na 24-48 godzin. Peklowanie nie tylko konserwuje mięso, ale także wpływa na jego smak i kolor.
Mielenie: Po peklowaniu zmiel mięso na grubych oczkach maszynki do mięsa (około 6-8 mm).
Przyprawianie: Do zmielonego mięsa dodaj przeciśnięty czosnek, pieprz, majeranek, tymianek, ziele angielskie, gałkę muszkatołową i imbir. Wlej czerwone wino. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, wyrabiając masę ręcznie przez około 10-15 minut, aż stanie się kleista i jednolita.
Nadziewanie jelit: Przygotuj jelita wieprzowe, płucząc je dokładnie pod bieżącą wodą. Nałóż jelito na końcówkę maszynki do nadziewania kiełbas. Delikatnie nadziewaj jelita przygotowaną masą mięsną, formując kiełbaski o preferowanej długości (zazwyczaj około 20-30 cm). Podczas nadziewania unikaj powstawania pęcherzy powietrza.
Osadzanie: Nadziane kiełbasy powieś w chłodnym i przewiewnym miejscu na około 2-3 godziny, aby oschły.
Wędzenie (opcjonalnie, ale zalecane): Najlepszy smak i trwałość uzyskasz poprzez wędzenie kiełbasy. Wędź w zimnym dymie (około 20-25°C) przez 12-18 godzin, używając drewna olchowego, bukowego lub owocowego. Można również wędzić na gorąco (około 60-70°C) przez 2-3 godziny, aż osiągnie temperaturę wewnętrzną około 68-70°C.
Parzenie (jeśli nie wędzisz lub po wędzeniu na zimno): Jeśli nie wędzisz lub wędziłeś na zimno, kiełbasę należy sparzyć. W dużym garnku zagotuj wodę i zmniejsz ogień. Włóż kiełbasy do gorącej (ale nie wrzącej) wody i parz przez około 20-30 minut, aż osiągną temperaturę wewnętrzną około 68-70°C.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Kiełbasa biesiadna doskonale smakuje zarówno na zimno, jako element deski wędlin, jak i na ciepło – grillowana, pieczona lub smażona.
Podawaj ją z pieczywem, musztardą, chrzanem, kiszonymi ogórkami lub innymi ulubionymi dodatkami.
Przechowuj w lodówce do tygodnia lub zamroź do 3 miesięcy. Przed zamrożeniem owiń szczelnie folią spożywczą lub umieść w woreczku do zamrażania.
Różnice:
Ciasto cytrynowe z kremem
Jedna filiżanka i wzrok jak w wieku 20 lat. Tylko uprzejmi członkowie powiedzą dziękuję za przepis
Jajka Monachina: chrupiąca rozkosz smażonych nadziewanych jajek
Miesiąc przed udarem serca – jak organizm Cię ostrzega?
Co sadzić obok pomidorów, aby uzyskać dobre zbiory pomidorów?
Moja macocha rozbiła na kawałki cenny kryształ należący do mojej zmarłej mamy. Nie miała pojęcia, że to ona jest oszukiwana!
