„Domowy ser koryciński z czarnuszką – tradycyjny smak w nowej odsłonie” (Page 2 ) | May 12, 2025

Annonce:

Mleko podgrzej do temperatury około 36°C. Użyj termometru kuchennego, aby kontrolować ciepło.
Dodanie kultur bakterii

Wlej kwaśną śmietanę lub maślankę i dokładnie wymieszaj. Pozostaw na 30 minut, aby bakterie zaczęły działać.
Koagulacja mleka

Dodaj podpuszczkę, delikatnie mieszając mleko przez kilka sekund. Odstaw na około 40 minut, aż powstanie skrzep.
Krojenie i mieszanie skrzepu

Ostrym nożem pokrój skrzep na małe kostki (około 1,5 cm). Delikatnie mieszaj przez kilka minut, aby oddzielić serwatkę.
Podgrzewanie skrzepu

Stopniowo podgrzewaj ser do 40°C, cały czas delikatnie mieszając.
Formowanie sera

Odcedź skrzep przez gazę, delikatnie dociskając, aby usunąć nadmiar serwatki.
Dodaj sól oraz czarnuszkę i dokładnie wymieszaj.
Ostateczne formowanie

Umieść ser w foremce lub zawinięty w gazę pod lekkim obciążeniem na kilka godzin.
Dojrzewanie

Ser można spożywać świeży lub pozostawić do dojrzewania w chłodnym miejscu przez kilka dni, co pozwoli rozwinąć jego smak.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Ser najlepiej smakuje po kilku dniach dojrzewania.
Można przechowywać go w lodówce owiniętego w pergamin lub lnianą ściereczkę.
Idealnie komponuje się z chrupiącym pieczywem, miodem i świeżymi ziołami.
Warianty:
Ziołowy – dodaj do sera suszone oregano, bazylię lub tymianek.
Pikantny – wzbogacony ostrą papryką lub czosnkiem dla bardziej wyrazistego smaku.
Z orzechami – świetnie komponuje się z posiekanymi orzechami włoskimi lub migdałami.
FAQ: