Gotowanie kurczaka może czasem zaowocować ciekawym odkryciem: białą mazią. Ta śliska, lepka substancja często gromadzi się na patelni lub przywiera do mięsa, pozostawiając wiele osób z pytaniem, czym ona jest i czy nadaje się do spożycia. Dobra wiadomość? To dziwne zjawisko jest całkowicie normalne, nieszkodliwe i ma proste naukowe wytłumaczenie.
Czym jest biała maź?
Biała maź, która często pojawia się podczas gotowania kurczaka, to mieszanka białka i wody uwalnianej z mięsa. Pod wpływem ciepła włókna mięśniowe kurczą się, wyciskając płyn z wnętrza. Płyn ten następnie krzepnie, tworząc białą substancję podczas gotowania białka, podobnie jak białka jaj zmieniają konsystencję i kolor pod wpływem ciepła.
Naukowiec zajmujący się żywnością, dr Topher McNeil, wyjaśnia: „Mięśnie [kurczaka] same się kurczą i wyciskają płyn znajdujący się między komórkami mięśniowymi”. Innymi słowy, biała maź jest po prostu naturalnym produktem ubocznym gotowania.
Dlaczego tak się dzieje?
Zjawisko to może wystąpić w przypadku każdego kurczaka, ale jest częstsze w przypadku mięsa mrożonego lub wcześniej mrożonego. Zamrażanie tworzy kryształki lodu w komórkach mięśniowych, które rozrywają włókna i uwalniają więcej płynu po rozmrożeniu i ugotowaniu. Im więcej razy kurczak jest zamrażany i rozmrażany, tym bardziej zauważalny jest efekt – podobnie jak w przypadku mrożonych owoców, które wyciekają płynem po zmiękczeniu.
Nauka za tym stojąca
Biała maź przypomina białko jaja, ponieważ składa się głównie z albuminy, białka, które koaguluje pod wpływem ciepła.
Jak zauważa jeden z ekspertów, „głównym białkiem w białkach jaj jest albumina, która stanowi około połowę białka w sokach z kurczaka”.
Czy jest to bezpieczne do spożycia?
Advertisement:
Sarmale jak u mamy – Smak, który przyciąga rodzinę do stołu!
Oto jak prawidłowo używać octu, aby uzyskać bielsze ubrania i bardziej miękkie ręczniki
Popraw swoje oddychanie i pozbądź się kaszlu w trzy dni! Przepis na czosnek w leczeniu zapalenia oskrzeli
Oto, co musisz wiedzieć, jeśli chcesz uprawiać soczystą i chrupiącą paprykę
Pieczone płatki owsiane z marchewką i owocami
Moja szwagierka była głucha i niema przez 7 lat, ale kiedy mój brat d!3d i cała rodzina zebrali się, aby podzielić majątek, rozpłakała się i powiedziała coś, co nas wszystkich poruszyło
