Papryka, przyprawa szeroko stosowana w kuchniach na całym świecie, stała się ostatnio tematem dyskusji, ponieważ ludzie odkrywają jej prawdziwy skład.1 Wbrew powszechnemu przekonaniu papryka jest wytwarzana z suszonych słodkich papryk, które są starannie mielone na drobny proszek. W tym artykule zagłębimy się w pochodzenie papryki, jej proces produkcji, dostępne odmiany i jej różnorodne zastosowania kulinarne.
Pochodzenie i cechy papryki
Papryka, pochodząca ze strąków Capsicum annuum, należy do rodziny psiankowatych, Solanaceae.2 Ten jednoroczny krzew pochodzi z tropikalnych regionów półkuli zachodniej, w tym z Meksyku, Ameryki Środkowej, Ameryki Południowej i Indii Zachodnich. Uprawiana na całym świecie ze względu na strąki, powszechnie znane jako papryczki chili lub chili, Capsicum annuum oferuje szeroką gamę słodkich i ostrych odmian. Te papryczki różnią się wielkością, kształtem i kolorem, od 0,5 cala do 1 stopy długości, z kolorami takimi jak żółty, brązowy, fioletowy i czerwony. W papryce gąbczasta centralna kolumna mieści płaskie, nerkowate nasiona.
