Domowy ser salcesonowy: tradycyjny przepis z Lotaryngii

Salceson, często uważany za przysmak francuskich wędlin, jest szczególnie popularny w Lotaryngii. To danie, zarówno smaczne, jak i sycące, stanowi wspaniały przykład kulinarnego kunsztu tego regionu. W tym artykule przyjrzymy się historii salcesonu, jego składnikom, krok po kroku sposobowi przygotowania oraz kilku wskazówkom, jak przyrządzić go w domu.

Czym jest Head Cheese?

Salceson, znany również jako „salceson lotaryński” lub „salceson wieprzowy”, to danie z mięsa z głowy wieprzowej, często podawane z galaretką. Choć może wydawać się rustykalny, danie to jest przesiąknięte tradycją i wiedzą przodków. W Lotaryngii często podaje się go jako przystawkę, cienko pokrojony, ze świeżym chlebem i piklami.

Historia i tradycja

Początki salcesonu sięgają wieków wstecz, kiedy to rolnicy wykorzystywali wszystkie części zwierzęcia, aby uniknąć marnotrawstwa. W Lotaryngii praktyka ta przekształciła się w specjalność kulinarną, celebrowaną podczas świątecznych posiłków i spotkań rodzinnych. Danie to często kojarzy się ze wspólnymi chwilami, podczas których wszyscy się nim dzielą i delektują.

Potrzebne składniki

Aby przygotować domowy salceson, potrzebne będą następujące składniki:

Mięso z głowy wieprzowej : (policzki, uszy, ryj) około 1 kg.
Chuda wieprzowina : 500 g (łopatka lub pierś).
Cebula : 2 sztuki, pokrojona w plasterki.
Marchewki : 2, pokrojone w plasterki.
Czosnek : 2 ząbki, posiekane.
Liść laurowy : 2 liście.
Tymianek : kilka gałązek.
Ocet : 100 ml.
Galaretka : mięso lub bulion mięsny (około 1 litra).
Sól i pieprz : do smaku.

Przygotowanie: krok po kroku

1. Przygotowanie mięsa

Zacznij od dokładnego umycia głowy wieprzowej. Pokrój ją na kawałki, aby ułatwić gotowanie. Jeśli używasz uszu lub ryja, upewnij się, że są dokładnie umyte.

Page: 1 sur 3

Page: 1 sur 3 SEE MORE..