Dobrze wiedzieć! | July 25, 2025

Zaplanowałeś pyszny obiad ze stekiem, ale po otwarciu lodówki wita Cię nieoczekiwany widok: Twój stek stał się szary. Ta zmiana koloru może być niepokojąca i sprawić, że zastanawiasz się, czy nadal nadaje się do spożycia. W tym artykule wyjaśnimy, dlaczego stek może zmieniać kolor, co to oznacza dla jego bezpieczeństwa i jak możesz podjąć świadomą decyzję o tym, czy go ugotować, czy wyrzucić.
Zrozumienie zmian koloru mięsa
Zmiany koloru mięsa są naturalnym procesem i mogą wystąpić z różnych przyczyn. Świeże mięso ma zazwyczaj jaskrawoczerwony kolor ze względu na obecność oksymioglobiny, pigmentu powstającego w wyniku reakcji mioglobiny w mięsie z tlenem. Z czasem i pod wpływem powietrza pigment ten może się zmienić, nadając mięsu szarawy lub brązowawy odcień. Nie oznacza to, że mięso jest zepsute, ale zrozumienie tych zmian jest kluczowe dla oceny jego przydatności do spożycia.

Czynniki powodujące szarzenie steku
Kilka czynników może powodować szarzenie steku. Jedną z częstych przyczyn jest utlenianie, które zachodzi, gdy mięso jest wystawione na działanie powietrza. Dodatkowo, sposób przechowywania mięsa może wpływać na jego kolor; jeśli jest ono szczelnie owinięte lub przechowywane w opakowaniu próżniowym, może nie mieć wystarczającej ilości tlenu, aby zachować czerwony kolor. Wahania temperatury w lodówce również mogą przyczyniać się do zmiany koloru.