Wprowadzenie: Czy w Twoim domu toczy się nieustanna debata o idealnym stopniu wysmażenia steka? Czy jedna osoba upiera się przy soczystym, średnio wysmażonym wnętrzu, podczas gdy druga preferuje niemal surowe doznanie? Ten przepis oferuje sprytne rozwiązanie – przygotowanie steka, który zadowoli oba gusta jednocześnie. Wykorzystując technikę “reverse sear” i sprytne krojenie, osiągniemy stek z chrupiącą skórką, częścią średnio wysmażoną i częścią o stopniu wysmażenia bliższym surowemu. Koniec kłótni przy stole!
Składniki:
1 stek wołowy o grubości około 3-4 cm (np. antrykot, polędwica, rostbef)
1 łyżka oleju roślinnego o wysokiej temperaturze dymienia (np. rzepakowy, słonecznikowy)
1 łyżeczka gruboziarnistej soli morskiej (lub więcej do smaku)
½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu (lub więcej do smaku)
Opcjonalnie: świeże zioła (rozmaryn, tymianek), ząbek czosnku
Wskazówki:
Przygotowanie: Wyjmij stek z lodówki co najmniej 30 minut przed gotowaniem, aby osiągnął temperaturę pokojową. Osusz go dokładnie papierowym ręcznikiem. To zapewni lepsze przypieczenie.
Pieczenie wstępne (reverse sear): Rozgrzej piekarnik do 120°C (250°F). Umieść stek na ruszcie umieszczonym nad blachą do pieczenia. Piecz przez około 20-30 minut, lub do momentu, gdy wewnętrzna temperatura steka osiągnie około 40-45°C (105-115°F) dla średnio wysmażonego i nieco niżej (35-40°C / 95-105°F) dla preferujących bardziej surowy środek. Użyj termometru do mięsa, aby dokładnie zmierzyć temperaturę.
Smażenie: Na dużej, ciężkiej patelni (najlepiej żeliwnej) rozgrzej olej na dużym ogniu, aż zacznie lekko dymić. Ostrożnie połóż stek na patelni. Smaż przez 1-2 minuty z każdej strony, aż powstanie głęboka, brązowa skórka. Jeśli używasz ziół i czosnku, dodaj je na patelnię w ostatniej minucie smażenia, aby nadać dodatkowy aromat, i polewaj nimi stek roztopionym tłuszczem.
Odpoczynek: Zdejmij stek z patelni i umieść go na desce do krojenia. Przykryj luźno folią aluminiową i odstaw na 5-10 minut. Ten krok jest kluczowy, ponieważ pozwala sokom wewnątrz mięsa równomiernie się rozprowadzić, co zapewnia soczystość.
Krojenie: To tutaj następuje magia kompromisu. Zidentyfikuj środek steka. Przekrój stek na pół wzdłuż włókien. Jedną połowę pokrój w poprzek włókien na cieńsze plasterki – ta część będzie bardziej dogotowana, bliższa średnio wysmażonej. Drugą połowę pokrój w grubsze plastry – ta część zachowa więcej surowego środka.
Doprawianie: Dopraw obie części steka gruboziarnistą solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem tuż przed podaniem.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Podawaj pokrojony stek na wspólnym talerzu, umożliwiając każdemu wybór preferowanego stopnia wysmażenia. Doskonale smakuje z pieczonymi ziemniakami, frytkami, sałatką lub grillowanymi warzywami.
Przechowywanie: Resztki steka przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Najlepiej smakuje odgrzewany na patelni na małym ogniu lub pokrojony na zimno do sałatek i kanapek.
Różnice:
Ryż w łazience. Do czego służy
Mój szwagier chciał zostać na tydzień, ale jest tu już od sześciu miesięcy i zachowuje się obrzydliwie. Pewnego dnia w końcu straciłam panowanie nad sobą.
Moja nowa synowa krzyknęła: „To nie moje dziecko!” i zabroniła mojemu wnukowi pojawiać się na zdjęciach ślubnych. Więc interweniowałem, żeby pokazać wszystkim, kim ona naprawdę jest.
Sterylizacja Słoików: Cztery Proste Sposoby na Bezpieczne Przechowywanie
Zjedzenie jednego kęsa jest już szkodliwe, ale wiele osób nadal je je bez obaw
Opuściłem ślub mojej wnuczki po jej komentarzu na temat mojego wyglądu
