Witaj w kulinarnym świecie Neapolu, gdzie tradycja i smak splatają się w wyjątkową symfonię. Dziś zabierzemy Cię w podróż do serca tego regionu, aby odkryć sekret jednego z jego najbardziej ikonicznych dań – ryżu sartù. To nie jest zwykłe risotto czy zapiekanka ryżowa. Sartù to prawdziwe królewskie danie, bogate w aromaty i tekstury, które zachwycą nawet najbardziej wymagające podniebienia. Przygotuj się na kulinarną przygodę, która krok po kroku odsłoni przed Tobą magię tego neapolitańskiego klejnotu.
Składniki:
350 g ryżu Arborio lub Carnaroli
500 ml bulionu warzywnego lub drobiowego (gorącego)
150 g włoskiej kiełbasy (salsiccia), bez osłonki
100 g szynki cotto, pokrojonej w kostkę
80 g sera mozzarella, pokrojonego w kostkę
50 g startego parmezanu
2 jajka
50 g groszku zielonego (świeżego lub mrożonego)
3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
1 mała cebula, drobno posiekana
2 ząbki czosnku, przeciśnięte
100 g sosu pomidorowego passata
Świeża bazylia, kilka listków
Bułka tarta do posypania
Masło do wysmarowania formy
Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Wskazówki:
Przygotowanie bazy: Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj posiekaną cebulę i smaż na złoty kolor. Następnie dodaj przeciśnięty czosnek i smaż jeszcze przez chwilę, uważając, aby go nie przypalić.
Podsmażenie mięsa: Dodaj włoską kiełbasę bez osłonki i smaż, rozdrabniając ją widelcem, aż będzie dobrze zrumieniona. Dodaj pokrojoną szynkę cotto i smaż przez kolejną minutę.
Dodanie ryżu: Wsyp ryż na patelnię i smaż przez 2-3 minuty, mieszając, aż ziarna staną się szkliste.
Gotowanie risotta: Wlej chochlę gorącego bulionu do ryżu i mieszaj, aż płyn zostanie wchłonięty. Kontynuuj dodawanie bulionu po jednej chochli na raz, mieszając cały czas, aż ryż będzie al dente (około 15-18 minut).
Wzbogacenie smaku: Dodaj sos pomidorowy passata, groszek i świeżą bazylię. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Gotuj jeszcze przez kilka minut, aż groszek będzie miękki. Zdejmij z ognia i ostudź lekko.
Przygotowanie formy: Natłuść masłem okrągłą formę do pieczenia o średnicy około 20-22 cm i posyp ją bułką tartą, starannie pokrywając dno i boki.
Łączenie składników: W osobnej misce roztrzep jajka z połową startego parmezanu. Dodaj do lekko przestudzonego ryżu i dokładnie wymieszaj.
Warstwowanie sartù: Wyłóż połowę ryżu na dno przygotowanej formy. Na wierzchu ułóż równomiernie kostki mozzarelli. Przykryj pozostałym ryżem.
Pieczenie: Posyp wierzch pozostałym parmezanem i bułką tartą. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika do 180°C (termoobieg) i piecz przez około 30-40 minut, aż wierzch będzie złocisty i chrupiący, a sartù dobrze nagrzane w środku.
Odpoczynek: Po wyjęciu z piekarnika pozostaw sartù do ostygnięcia przez około 10-15 minut przed pokrojeniem i podaniem. Ten czas pozwoli mu się ustabilizować i łatwiej będzie go porcjować.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Ryż sartù najlepiej smakuje na ciepło lub letnio. Można go podawać jako samodzielne danie lub w towarzystwie świeżej sałatki. Doskonale sprawdzi się również jako element większego posiłku.
Przechowywanie: Pozostałości sartù można przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 2-3 dni. Przed podaniem można go delikatnie podgrzać w piekarniku lub na patelni. Nie zaleca się zamrażania ugotowanego sartù, ponieważ mozzarella może zmienić swoją konsystencję.
Różnice:
Jajka odkryte: Zaskakująca prawda o jedzeniu jajek każdego dnia
Magia szpinaku ziemniaczanego! Przyrządzam go niemal codziennie, bo jest TAKI pyszny! Gdy im to podaję, moje dzieci zajadają się warzywami!
Kremowy placek karmelowy
Sałatka pieczarkowa
Woda Imbirowa: Naturalny Napój Wspomagający Redukcję Tłuszczu na Ciele
Woda goździkowa: zaskakujące korzyści zdrowotne
