Jajka na twardo są ważną częścią diety wielu osób i są często używane w sałatkach, kanapkach lub jako przekąska. Może się jednak zdarzyć, że żółtka jaj po ugotowaniu nabiorą zielonkawego odcienia. W tym artykule wyjaśniono przyczyny takiego stanu rzeczy i sposoby zapobiegania temu.
Przyczyny zielonego żółtka jaja
1. Reakcja chemiczna
Wiązanie, w którym żółtko jest zielonym ciałem, to reakcja chemiczna między siarką a żelazem. Po ugotowaniu jaj żółtko zaczyna się denaturować, a siarka wtórna łączy się w reakcji z żelazem w żółtku, tworząc siarczek żelaza. Ta reakcja może trwać zbyt długo lub zachodzić w zbyt wysokiej temperaturze.
2. Czas gotowania
Gotowanie jajek przez długi czas prowadzi do nasilenia reakcji. Im dalej jaja znajdują się od żółtka, tym większa szansa, że wokół żółtka utworzy się zielona warstwa.
3. Wiek jaj
Starsze wersje zawierają więcej zielonych żółtek jaj. Z późniejszymi konsekwencjami staje się bardziej zasadowy, co zmienia kolor skutków ubocznych.
Jak ominąć zielony i żółty kolor?
1. Czas gotowania
Aby uzyskać zielone żółtka, ważne jest, aby nie rozgotować jajek. Oto podstawowe wskazówki dotyczące jajek na twardo:
- 6-7 minut : Jajka mają lekko miękkie żółtko.
- 9-10 minut: Żółtka są ciężkie, ale nie mają zielonego odcienia.
2. Szybkie chłodzenie
Po ugotowaniu dobrze jest schłodzić jajka bezpośrednio w zimnej wodzie lub lodzie, aby zapobiec przypaleniu i pojawieniu się zielonego światła.
3. Selekcja świeżych jaj
Jeśli to możliwe, używaj jaj, które można przechowywać na zielonkawo-żółtych jajach. Sprawdź datę ważności i wybieraj poduszki z oryginalnych źródeł.
