Często uważane za podroby, żołądki kurczaka są w rzeczywistości prawdziwą bombą odżywczą: niedrogie, bogate w białko i pozyskiwane w zrównoważony sposób. Kiedyś stanowiły podstawę filozofii „wszystko, co w brzuchu kurczaka”, obecnie przeżywają renesans popularności, nie tylko ze względu na bogaty i aromatyczny smak, ale także imponujące korzyści zdrowotne.
Jeśli nigdy nie gotowałeś z jego użyciem, tracisz chudy, bogaty w żelazo składnik, który jest popularny w kuchniach od południowych Stanów Zjednoczonych po Azję, Afrykę i Amerykę Łacińską.
🐔 Żołądki kurczaka: superżywność, którą ignorowałeś
🩺Dlaczego warto spróbować żołądków kurczaka?
1. Prawdziwa bomba proteinowa
22 g pełnowartościowego białka w 100 g porcji – co odpowiada zawartości piersi z kurczaka.
Zawiera wszystkie 9 niezbędnych aminokwasów, które wspomagają regenerację mięśni, uczucie sytości i metabolizm.
2. Wysoka zawartość żelaza.
4,5 do 6 mg na porcję (25 do 33% dziennego zapotrzebowania).
Głównie żelazo hemowe, które organizm przyswaja lepiej niż ze źródeł roślinnych.
Pomocne w zapobieganiu i leczeniu anemii.
3. Bogate w witaminy z grupy B.
Ponad 100% dziennego zapotrzebowania na witaminę B12 w jednej porcji – przyczynia się do prawidłowego funkcjonowania mózgu, nerwów i czerwonych krwinek.
Bogaty w niacynę (B3) i ryboflawinę (B2), które dodają energii i poprawiają stan skóry.
4. Selen i cynk
Selen wspomaga funkcjonowanie tarczycy i odporność.
Cynk wspomaga gojenie się ran, wzmacnia układ odpornościowy oraz poprawia zmysł smaku i węchu.
5. Odchudzone i niskokaloryczne.
Około 150 kalorii i tylko 3 g tłuszczu na 100 g (głównie nienasyconych).
Chudsze niż ciemne mięso i tańsze niż pierś z kurczaka.
6. Zrównoważone i ekonomiczne.
Zachęca do gotowania „od nosa do ogona” i ogranicza marnowanie żywności.
Często dostępne za mniej niż 3 dolary za funt na targowiskach etnicznych i w sklepach mięsnych.
🍳 Jak przyrządzić żołądki (delikatne, nie twarde)
Sekret tkwi w delikatnym, powolnym i soczystym gotowaniu: żołądki to pracujące mięśnie i potrzebują czasu, aby zmięknąć.
Metoda tradycyjna:
Czyszczenie i wykończenie: Opłucz i usuń wszelkie pozostałości lub srebrną powłokę.
Gotuj na wolnym ogniu: Zalej wodą lub bulionem; dodaj liść laurowy, czosnek i cebulę.
Gotowanie w garnku: 1,5 do 2 godzin, aż mięso będzie miękkie po nakłuciu widelcem.
Szybkowar: 25 do 30 minut pod wysokim ciśnieniem.
Sposoby na delektowanie się:
Smaż z cebulą i papryką, aby uzyskać potrawę stir-fry.
Dodaj do okry, jambalaya lub smażonego ryżu.
Chleb w stylu południowym i frytki z sosem.
Nadziej na szpikulec i grilluj z glazurą sojowo-imbirową.
💡 Wskazówka: Aby uzyskać dodatkową miękkość, namocz żołądki w maślance lub wodzie z octem przez 1 do 2 godzin przed gotowaniem.
