Qui n’a jamais été déçue en soulevant le couvercle de la casserole pour découvrir un riz compact, collant, presque pâteux ? Sur le papier, la cuisson du riz semble pourtant simple. Et pourtant, entre grains collés et texture lourde, le résultat n’est pas toujours au rendez-vous. Bonne nouvelle : il existe une astuce toute simple, naturelle et presque magique, qui transforme instantanément votre riz… et elle ne demande qu’un ingrédient que vous avez déjà dans votre cuisine.
Pourquoi le riz colle (même quand on suit la recette)
Le principal responsable du riz collant, c’est l’amidon. Pendant la cuisson, il se libère dans l’eau et agit comme une colle naturelle entre les grains. Certaines variétés y sont plus sensibles que d’autres, mais même un riz courant peut devenir compact si l’amidon n’est pas maîtrisé.
Ajoutez à cela une eau trop agitée, une cuisson trop longue ou un riz insuffisamment rincé, et le verdict tombe : une masse compacte, loin du riz léger et aéré que l’on espérait.
L’astuce toute simple qui change tout
Le secret tient en un mot : le citron. Plus précisément, quelques gouttes de jus de citron ajoutées directement dans l’eau de cuisson. Cette petite touche acide agit discrètement mais efficacement sur l’amidon, en l’empêchant de lier les grains entre eux.
Résultat ? Un riz plus léger, plus brillant et surtout parfaitement détaché, sans modifier le goût du plat. C’est une technique utilisée depuis longtemps dans certaines cuisines professionnelles pour obtenir une texture impeccable, même en grande quantité. Idéal pour obtenir un riz non collant à tous les coups.
Comment appliquer l’astuce pas à pas
Pas besoin de bouleverser vos habitudes, il suffit d’ajouter un geste au bon moment.
- Commencez par rincer soigneusement le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne nettement plus claire. Cette étape élimine déjà une partie de l’amidon en surface.
- Placez ensuite le riz dans votre casserole avec la quantité d’eau habituelle.
- Dès le début de la cuisson, ajoutez une cuillère à café de jus de citron. Si vous souhaitez un riz encore plus blanc et visuellement plus net, vous pouvez aller jusqu’à une cuillère à soupe, sans dépasser cette quantité.
- Lancez la cuisson comme d’habitude, sans changer ni le temps ni la méthode.
- Une fois le riz cuit, égrenez-le délicatement à la fourchette… et admirez le résultat obtenu grâce à cette astuce cuisson du riz.
