Zbliża się Wigilia, noc zapada wcześnie, a pragnienie stołu tętniącego kolorami i kojącymi aromatami jest silniejsze niż kiedykolwiek. W powietrzu ciemnofioletowe liście czerwonej kapusty mieszają swoje bogate barwy ze złotymi jabłkami, a zapachy cynamonu i goździków otulają kuchnię ciepłym i zachęcającym uściskiem. To idealna okazja, by na nowo odkryć klasykę: tutaj czerwona kapusta ukazuje się w nowym świetle, niezwykle delikatna, pełna słodkich i pikantnych kontrastów, gotowa oczarować każde podniebienie podczas zimowego spotkania lub jako dodatek do pięknego świątecznego dania. Hojność, prostota i intensywny smak są obecne w każdym kęsie – daniu, w którym zima rymuje się ze słodyczą i zachwytem.
Streszczenie
Składniki
Aby przygotować pyszną czerwoną kapustę z jabłkami i przyprawami, pełną rozpływającej się w ustach słodyczy , niezbędne jest użycie świeżych, starannie dobranych składników. Oto lista składników dla sześciu osób:
1 średnia czerwona kapusta (około 800 g)
3 duże jabłka odmiany Reinette lub Gala
1 duża żółta cebula
30 g niesolonego masła
2 łyżki oleju neutralnego
2 łyżki octu jabłkowego
40 g brązowego cukru
1 laska cynamonu
3 goździki
Drobna sól, świeżo zmielony czarny pieprz
Kroki do niezapomnianego, rozpływającego się czerwonego kapusty
Wszystko zaczyna się od wyboru i przygotowania czerwonej kapusty . Twarda, gęsta i o pięknym fioletowym kolorze: najpierw pokrój ją na plasterki, a następnie na cienkie paski, aby zapewnić równomierne gotowanie i tę słynną jedwabistą konsystencję. Jabłka, wybierane, gdy są idealnie dojrzałe, obieramy i kroimy w grube kliny, aby zachowały chrupkość po ugotowaniu. Pokrojona cebula dodaje niezbędnego, bogatego smaku.
Na patelni spektakl zaczyna się natychmiast : rozgrzej olej i masło w dużym garnku, a następnie podsmaż cebulę przez dwie minuty, aż będzie przezroczysta i lekko złota. Dodaj czerwoną kapustę i smaż ją dobrze na dużym ogniu przez trzy minuty, ciągle mieszając. To lekko karmelizuje paski kapusty, pozwalając im rozwinąć pełnię smaku.
Równowagę tworzy połączenie słodko-kwaśne : gdy kapusta jest już ładnie zrumieniona, dodaj ćwiartki jabłka, posyp brązowym cukrem, dopraw solą i pieprzem, a następnie przyprawami – laską cynamonu i goździkami – a następnie skrop octem jabłkowym. Ta mieszanka smaków wzbogaca kapustę, jednocześnie otulając każdy składnik ciepłą i wyzwalającą nutą, kontrastującą z subtelną nutą kwasowości octu.
Magia dzieje się podczas powolnego gotowania : przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez 40 minut. Regularnie mieszaj, upewniając się, że mieszanka pozostaje wilgotna. Jabłka zmiękną i karmelizują się, a kapusta wchłonie aromatyczny sok. W razie potrzeby dodaj odrobinę wody podczas gotowania. Rezultat: delikatne, rozpływające się w ustach i obfite danie o żywym kolorze.
