Skip to content
Codziennie spożywamy żywność, która wydaje się nieszkodliwa, ale w rzeczywistości może zawierać potencjalnie niebezpieczne mikroskopijne pasożyty. Ci nieproszeni goście mogą powodować problemy trawienne i zdrowotne. Jak ich rozpoznać? Gdzie się ukrywają? I, co ważniejsze, jak możemy się przed nimi chronić? Możesz być zaskoczony, odkrywając, że niektóre z twoich ulubionych potraw są bardziej ryzykowne, niż myślisz…
Produkty najbardziej podatne na pasożyty: zwróć na nie szczególną uwagę.
Niedogotowane mięso: nieoczekiwane siedlisko pasożytów.
Zobacz ciąg dalszy na następnej stronie.
We Francji jedzenie surowego mięsa jest integralną częścią tradycji kulinarnej, niezależnie od tego, czy jest to tatara, antrykot czy pieczeń wołowa. Jednak ten zwyczaj nie jest pozbawiony ryzyka. Niedogotowane mięso, zwłaszcza wieprzowina i mięso mielone, a zwłaszcza surowe lub niedogotowane ryby, mogą zawierać niewidoczne pasożyty, takie jak tasiemce, włośnie i larwy anyżu (w rybach).
Choć anisakioza jest mniej powszechna niż w Japonii, we Francji odnotowano przypadki anisakiozy wywołanej spożyciem zanieczyszczonych ryb. Dzieje się tak szczególnie w związku z rosnącą popularnością sushi, ceviche i tatara z ryb w dużych miastach. Innym pasożytem budzącym obawy jest Toxoplasma gondii, która czasami występuje w niedogotowanej jagnięcinie lub dziczyźnie.
Właściwy instynkt: dokładnie gotuj mięso, szczególnie w przypadku dzieci, kobiet w ciąży i osób z osłabionym układem odpornościowym. Jeśli jesz surową rybę, wybieraj produkty mrożone (co najmniej 24 godziny w temperaturze -20°C), zgodnie z europejskimi przepisami dla branży hotelarsko-gastronomicznej.
Zobacz ciąg dalszy na następnej stronie.
Surowe skorupiaki: uważaj na pokusę.
Sylwester czy wyjazd do Bretanii są nie do pomyślenia bez talerza świeżych ostryg. Jednak te mięczaki, które filtrują wodę morską w celu pozyskania składników odżywczych, mogą zawierać wszelkiego rodzaju zanieczyszczenia, w tym pasożyty, takie jak płazińce, ale także wirusy (na przykład norowirusy) i bakterie.
Mimo że francuskie przepisy sanitarne nakazują ścisłą kontrolę rybołówstwa i rolnictwa, problem pojawia się przede wszystkim w przypadku zakupów dokonywanych nieformalnymi kanałami lub bezpośrednio na nielegalnej plaży.
Nieumyte warzywa i owoce: wróg tkwi w glebie.
Zobacz ciąg dalszy na następnej stronie.
Targi rolnicze i ogródki warzywne zyskują coraz większą popularność, ale uwaga: chrupiący pomidor lub rzodkiewka mogą zawierać pasożyty, takie jak Giardia intestinalis lub Toxoplasma gondii, jeśli nie zostaną odpowiednio umyte. Bakterie te dostają się do organizmu poprzez zanieczyszczoną wodę do nawadniania, odchody zwierząt lub po prostu kontakt ze skażoną glebą.
Ryzyko to jest szczególnie wysokie w przypadku warzyw korzeniowych, sałatek, ziół i owoców zbieranych z ziemi. Należy pamiętać, że Francja nie jest odporna na toksoplazmozę, powszechną infekcję pasożytniczą, która może mieć poważne konsekwencje dla kobiet w ciąży.
