CZYTAJ WIĘCEJ
Klasyczny przepis Julii Child na wołowinę po burgundzku.
Według jej opisu, czas jest krótki i łatwy do opanowania: gotuj starte ziemniaki w zupie przez około 7-8 minut, a następnie odcedź. Celem nie jest nadanie zupie smaku ziemniaków (chyba że to właśnie tę zupę przygotowywałeś). Chodzi o to, aby sól mogła się gdzieś podziać.
Kilka praktycznych wskazówek, aby uniknąć przesadnej korekty.
To właśnie tutaj ta metoda wydaje się szczególnie „Julialiczna”: jest prosta, ale wymaga skupienia. Zacznij od jednego surowego ziemniaka na standardowy garnek zupy, zetrzyj go, gotuj na wolnym ogniu, a następnie spróbuj. Jeśli zupa jest nadal bardzo słona, możesz powtórzyć proces z kolejnym małym ziemniakiem – ale nie rób dwóch naraz, chyba że zupa jest naprawdę nie do zniesienia. Dążysz do równowagi, a nie do bulionu o dziwnie stłumionym smaku.
Pamiętaj też, żeby odcedzić. Ziemniak spełnił swoje zadanie; pozostawienie go w wodzie może zmienić konsystencję i osłabić smak w sposób, który wydaje się przypadkowy, a nie celowy.
←PoprzedniNastępny→
