Ważne: Plamy krwi nie są tym samym, co białka jaj, które mają różowy, zielony lub opalizujący kolor. Te kolory mogą wskazywać na rozwój bakterii lub psucie się jaj. W takim przypadku należy wyrzucić jajko.
Dlaczego powstają plamy krwi?
Plamy krwi powstają naturalnie, gdy małe naczynie krwionośne u kury pęka podczas składania jaj:
Jeżeli plamka pojawia się w żółtku, oznacza to, że naczynie krwionośne w jajniku pękło.
Jeśli guz znajduje się w białku, prawdopodobnie pękł w jajowodzie (przewodzie, w którym jajo przemieszcza się i formuje).
Kilka dodatkowych uwag:
Są wadą naturalną, a nie chorobą.
Mogą pojawić się w jajach pochodzących zarówno od kur z chowu przydomowego, jak i z ferm komercyjnych.
Brązowe jaja mogą mieć więcej niewidocznych plamek, ponieważ ciemniejsza skorupka utrudnia ich dostrzeżenie podczas sortowania.
Dlaczego plamy krwi nie pojawiają się częściej?
Plamy krwi częściej widać na jajkach świeżych z fermy lub z przydomowych ogródków niż na jajkach z supermarketu. Dzieje się tak, ponieważ duzi producenci stosują proces zwany prześwietlaniem:
Jajka są poddawane działaniu jasnego światła, które ujawnia ich wewnętrzne skazy.
Jaja z widocznymi plamkami są zwykle wycofywane ze sprzedaży w skorupkach i wykorzystywane do produkcji innych produktów (np. jaj płynnych lub przetworzonych).
Robi się to głównie ze względów estetycznych, a nie bezpieczeństwa. W rzeczywistości mniej niż 1% jaj dostępnych w sprzedaży trafia do sklepu z widoczną plamą krwi.
Co tak naprawdę ma znaczenie dla bezpieczeństwa jajek?
Samo miejsce nie jest prawdziwym problemem bezpieczeństwa. Liczą się przede wszystkim przechowywanie, obchodzenie się z jajkami i gotowanie.
1. Przechowywanie
Jajka kupione w sklepie:
Przechowuj je zawsze w lodówce.
Świeże jaja z farmy:
Jeśli nie zostaną umyte, czasami można je przechowywać w temperaturze pokojowej (w zależności od lokalnych wytycznych), jednak najbezpieczniejszym wyborem nadal pozostaje przechowywanie w lodówce.
Po umyciu należy je zawsze przechowywać w lodówce.
2. Postępowanie z
jajkami Wyrzuć jajka pęknięte, brudne w środku lub wydzielające nieprzyjemny zapach.
Myj ręce przed i po kontakcie z surowymi jajkami.
Unikaj zanieczyszczenia krzyżowego innymi produktami spożywczymi i powierzchniami.
3. Gotowanie
Gotuj jajka, aż zarówno żółtko, jak i białko będą ścięte, aby zmniejszyć ryzyko wystąpienia salmonelli.
Do przepisów wykorzystujących surowe lub lekko ugotowane jajka (np. domowy majonez, sos Cezar, tiramisu lub poncz jajeczny) należy używać jaj pasteryzowanych.
Więc… Czy warto jeść jajko z plamą krwi?
Tak — w większości przypadków można:
Jeśli Ci to przeszkadza, usuń plamę krwi
Upewnij się, że jajko ma normalny zapach i wygląda świeżo
Dokładnie ugotuj i delektuj się
Plama krwi jest niegroźną, naturalną przypadłością i nie jest powodem do wyrzucania dobrego jajka.
Podsumowanie:
Plama krwi?
Bezpieczne. Po prostu je wyjmij, jeśli chcesz, i dobrze ugotuj jajko.
Dziwny zapach, nietypowy kolor (różowy, zielony, tęczowy) lub śluzowatość?
Niebezpieczne. Wyrzuć jajko.
