Jajka są bardzo pełnowartościowe i cieszą się dużą popularnością wśród Francuzów. Dowód: „91% populacji uważa je za niezbędne produkty dietetyczne” – stwierdził CNPO (Narodowy Komitet Promocji Jaj). Wysoka zawartość składników odżywczych, bogactwo białka, witamin i pierwiastków śladowych sprawiają, że są one doskonałym źródłem żelaza, jodu, fosforu i witaminy D. W niedawnym badaniu opublikowanym w czasopiśmie „The Journal of Nutrition” przeanalizowano dane 1024 uczestników projektu Rush Memory and Aging Project, o średniej wieku 81 lat, w okresie obserwacji trwającym 6,7 roku. Stwierdzono, że osoby spożywające więcej niż jedno jajko tygodniowo były mniej narażone na rozwój choroby Alzheimera niż osoby jedzące mniej. Wynik ten można wyjaśnić obecnością choliny w diecie, składnika odżywczego w jajkach, który aktywnie wspiera zdrowie mózgu.
Według badań jedzenie dwóch lub trzech jajek dziennie może zmniejszyć ryzyko zachorowania na chorobę Alzheimera
