Dzień 3
Wyrzuć połowę mieszanki i dodaj następujące składniki:
50 g mąki
50 g wody
Pojawiają się pierwsze bąbelki.
Dzień 4
Ta sama procedura. Lekko kwaśny zapach, piankowata konsystencja.
Dzień 5
Zakwas podwaja swoją objętość w ciągu 4–6 godzin → jest gotowy.
2. Składniki chleba
500 g mąki T65 lub T80
350 g wody (70% nawodnienia)
100 g aktywnego zakwasu
10 g soli
