Skip to content
Dlaczego nie umyć jajka przed przechowywaniem?
Choć może się to wydawać dobrym pomysłem, mycie jajek przed przechowywaniem usuwa ich naturalną warstwę ochronną. Skorupka jest porowata i ma powłokę, która zapobiega przedostawaniu się bakterii.
Po usunięciu tej ochrony mikroorganizmy mogą łatwo przedostać się do środka.
Najlepiej przechowywać jajko w stanie dokładnie takim, w jakim przyszło z fermy, bez mycia i zawsze w lodówce.
Ważne jest również, aby nie pozostawiać go przy drzwiach, ponieważ ciągłe zmiany temperatury przyspieszają starzenie się produktu i niszczą skórkę.
Ryzyko związane ze spożywaniem surowych jaj
Spożywanie surowych jaj stało się popularne wśród osób pragnących zwiększyć masę mięśniową, ale nawyk ten stwarza dwa ważne problemy.
Zmniejszone wchłanianie składników odżywczych
Surowe jaja zawierają awidynę, białko, które wiąże się z biotyną (witaminą B7) i zmniejsza jej wchłanianie. Witamina ta jest niezbędna dla układu nerwowego, skóry i włosów.
Co więcej, organizm wykorzystuje tylko około połowę białka zawartego w surowym jajku. Po ugotowaniu wartość ta może sięgać nawet 90%, dzięki denaturacji białek, która ułatwia trawienie.
Ryzyko skażenia salmonellą
Surowe jaja mogą zawierać salmonellę, bakterię, która nie zmienia zapachu, koloru ani konsystencji, przez co nie da się jej wykryć gołym okiem.
Zakażenie może powodować wymioty, biegunkę, odwodnienie i poważniejsze powikłania, szczególnie u dzieci, kobiet w ciąży i osób starszych. Jedynym sposobem na wyeliminowanie tej bakterii jest dokładne ugotowanie jajka.
Dlaczego zmienia się kolor żółtka?
Kolor żółtka nie decyduje o tym, czy jajko pochodzi z chowu wolnowybiegowego, czy przemysłowego. Różnice zależą głównie od diety kury.
Diety zawierające kukurydzę, świeżą trawę lub karotenoidy mają tendencję do produkowania większej ilości pomarańczowych żółtek. Z kolei diety z mniejszą ilością pigmentów skutkują jaśniejszymi żółtkami.
Oba są pożywne i bezpieczne do spożycia.
Na jajku widać czerwoną plamkę — czy to normalne, czy ostrzegawczy znak?
Przydatne triki na co dzień
Nigdy więcej problemów z obieraniem jajek i radzenie sobie z pękniętą skorupką podczas gotowania. Dzięki tym prostym i szybkim trikom wszystko stanie się o wiele prostsze!
