Jajka były kiedyś ostro krytykowane za zawartość cholesterolu w diecie. Jedno duże jajko zawiera około 185 miligramów, głównie w żółtku. Przez lata sama ta liczba wystarczała, by wzbudzić zaniepokojenie.
Jednak współczesne badania wyjaśniły coś ważnego. U większości osób cholesterol zawarty w diecie ma ograniczony wpływ na poziom cholesterolu we krwi. Organizm reguluje własną produkcję cholesterolu, a gdy jego spożycie nieznacznie wzrasta, produkcja wewnętrzna często ulega regulacji.
