Co roku ponad 200 osób umiera po spożyciu tzw. „najbardziej zabójczej żywności świata”, mimo to nadal spożywa ją prawie 500 milionów ludzi.
Jest mnóstwo potraw, które szybko nasycą, ale raczej nie znajdziesz ich na swoim stole każdego wieczoru. Czym więc jest ta żywność, która jest jednocześnie zabójcza i powszechnie spożywana na całym świecie?
Maniok, roślina i podstawowy produkt spożywczy dla wielu, odgrywa kluczową rolę w diecie milionów ludzi na całym świecie. Ponad 500 milionów ludzi spożywa go rocznie, a na całym świecie uprawia się setki milionów ton manioku.
Pochodzący z Ameryki Południowej maniok jest zarówno rośliną, jak i powszechnie znanym pożywieniem, ale wiąże się również ze znacznym ryzykiem. Łodygi, skórka i liście rośliny są toksyczne i mogą uwalniać cyjanowodór, który w przypadku niewłaściwego spożycia może być potencjalnie śmiertelny.
Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) podaje, że każdego roku około 200 osób umiera z powodu spożycia nieprawidłowo przygotowanego manioku, co przyniosło mu ponury tytuł „najbardziej zabójczego pożywienia na świecie”.
WHO wyjaśnia: „Bulwy manioku zawierają zróżnicowaną ilość glikozydów cyjanogennych, które służą jako ochrona przed zwierzętami i owadami. Gdy te glikozydy nie są odpowiednio przetworzone, maniok może uwalniać cyjanek, co prowadzi do wysokiego poziomu narażenia na cyjanek w diecie”.
To niebezpieczne narażenie jest szczególnie częste w czasach głodu i wojny. Zatrucie cyjankiem z manioku wiąże się z kilkoma poważnymi chorobami, w tym z konzo.
Konzo to wyniszczająca, nieodwracalna choroba charakteryzująca się nagłym paraliżem nóg, często występującym w wyniku spożycia gorzkiej manioku, zwłaszcza w połączeniu z dietą niskobiałkową. Choroba ta występuje najczęściej w regionach dotkniętych skrajnym ubóstwem, gdzie może występować sporadycznie lub w postaci epidemii.
Pomimo swojej śmiertelnej reputacji, miliony ludzi nadal spożywają maniok codziennie bez żadnych problemów. Rodzi to ważne pytanie: skąd możemy mieć pewność, że maniok jest bezpieczny do spożycia?
Kluczem do sukcesu jest odpowiednie przygotowanie. Zapewnienie bezpieczeństwa manioku wymaga długiego procesu, w tym moczenia rośliny nawet przez 24 godziny w celu usunięcia szkodliwych toksyn.
Na przykład w Wenezueli ludzie spożywali maniok w jego niebezpiecznej postaci, ponieważ w czasach niedoborów żywności potrzebowali słonych potraw, aby przetrwać, jak donosi El País.
Choć maniok pozostaje kluczowym źródłem pożywienia dla wielu osób, zrozumienie i stosowanie bezpiecznych metod gotowania może uczynić go pożywnym i bezpiecznym elementem diety. Wraz ze wzrostem świadomości zagrożeń związanych z maniokiem, coraz częściej stosuje się prawidłowe metody jego przetwarzania, zmniejszając ryzyko zatrucia.
Post Views: 619
