Przygotowanie sosu: W międzyczasie na tej samej patelni rozgrzej resztę oliwy (50 ml) i dodaj drobno posiekane cebulę i czosnek. Smaż je na średnim ogniu przez około 5 minut, aż staną się miękkie i lekko złociste. Dodaj ocet, cukier, sól, pieprz, oregano, paprykę i chili (jeśli używasz). Całość dobrze wymieszaj, a następnie wlej wodę i gotuj przez kolejne 10 minut, aż sos nieco zgęstnieje.
Mieszanie składników: Do sosu dodaj usmażone plastry bakłażanów. Wymieszaj wszystko dokładnie, aby bakłażany pokryły się aromatycznym sosem. Gotuj przez kolejne 5 minut, aby wszystkie smaki się połączyły.
Przechowywanie: Gorącą konfiturę przełóż do czystych, wyparzonych słoików. Zakręć je szczelnie i ustaw do góry dnem na 10 minut. Następnie odstaw do ostygnięcia w chłodne miejsce.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania
Konfitura z bakłażanów w oleju jest świetnym dodatkiem do pieczywa, serów, grillowanych warzyw oraz mięs, zwłaszcza baraniny czy jagnięciny.
Możesz również dodać ją do sałatek, szczególnie tych opartych na sałacie rzymskiej lub rukoli, aby wzbogacić smak.
Przechowuj konfiturę w chłodnym i ciemnym miejscu. Jeśli dobrze zakręcisz słoiki, konfitura może być przechowywana przez kilka miesięcy. Po otwarciu najlepiej trzymać ją w lodówce i zużyć w ciągu kilku tygodni.
Warianty
